月餅又被稱作是團圓餅，因為它的形狀是圓的，所以也就寓意著家庭幸福美滿，也就成為了家人團聚的象徵，這種美好的寓意是從古代流傳下來的，到了今天依然非常適用。也因為這個原因，月餅成為了中秋節家家戶戶必備的食物，或是節日走親訪友必備的禮品，而且現在的月餅不像古代那麼單一，現在的月餅有很多種口味，絕對會你有喜歡的那一款。

廣式月餅皮薄鬆軟、色澤金黃、造型美觀。廣式月餅的餡料比較豐富，蓮蓉的、豆沙的、紫薯的，愛吃什麼都可以放進去，由著你來。今天小編就和老鐵們分享一道廣式月餅的做法，黑芝麻綠豆沙蛋黃月餅，這道月餅外皮口感軟糯。內陷香甜細膩起沙，咬上一口，濃濃的芝麻香味包裹著蛋黃的鹹香，不油不膩，讓你的味蕾能獲到極大地滿足，吃起來是一個接著一個，想停都停不下來，味道非常的好。喜歡的老鐵關注加收藏，接下來我們就一起學習學習吧。

用料：低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、梘水、脫皮的綠豆、熟黑芝麻、白砂糖、雞蛋液、麥芽糖、鹹蛋黃。

黑芝麻綠豆沙蛋黃月餅的做法步驟：

1、首先取盆分別倒入準備好的轉化糖漿、花生油和梘水，然後用打蛋器沿著順時針攪拌，打勻。

2、攪拌均勻後，加入準備好的並過完篩的低筋麵粉，然後用刮刀開始攪拌。

3、用刮刀從下往上混合，一會兒就攪拌成光滑的麵糰了，之後用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1個小時備用。

4、然後將準備好的脫皮綠豆清洗乾淨後倒入高壓鍋內，倒入適量的水將綠豆煮熟備用。

5、然後向料理機內加入白砂糖和熟芝麻啟動，大約5-10面就可以達成粉末。

6、然後將之前煮好的綠豆倒入，並加入準備的花生油及麥芽糖。然後啟動打碎攪拌均勻。

7、打至均勻後，將其倒入鍋中炒至，用刮刀反覆翻炒，炒至大約30分鐘左右。

8、炒至用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態就可以了，然後刮出冷卻備用。

9、然後將冷卻好的黑芝麻綠豆沙餡取一小塊和準備好的蛋黃一起稱重60克，然後用黑芝麻綠豆沙餡將蛋黃包好滾圓備用。

10、然後將鬆弛好的麵糰分成25克一個小麵糰，搓圓備用。

11、取一個小麵糰壓扁，然後將包好的黑芝麻綠豆沙餡放到上面，用虎口收縮法將其包好團圓。

12、然後再滾上薄薄一層幹澱粉，然後用月餅模子將其壓成月餅，然後放入烤盤中。

13、完全壓好之後，表面適當噴少許的水，然後放入提前預熱的烤箱中烤制，溫度190度。

14、大約烤至6分鐘，將烤盤取出，給月餅均勻的刷上一層雞蛋液，然後重新放入烤箱轉150度烤制。

15、烤至5分鐘，月餅上色，烤好後即可出爐冷卻，然後密封回油，三天左右即可食用。

小貼士：

1。餅皮的配料表：低筋麵粉150克，轉化糖漿105克，花生油38克，梘水3克。

2。黑芝麻綠豆沙餡料的配料表：脫皮的綠豆250克，熟黑芝麻160克，花生油100克，白砂糖130克，麥芽糖30克。

3。料理機攪拌餡料的時候，要適當的加一點水，可以每隔1分鐘加點，直到打至餡料細膩為止，估計大約三四分鐘就差不多了。

4。鹹蛋黃一般選生蛋現磕的為好，直接包即可，比較怕腥味的可以噴一下高度白酒再包。

5。雞蛋液為蛋黃1個加1勺清水攪拌均勻後過篩，然後要用軟毛刷刷面才會比較漂亮，刷面的時候毛刷蘸取少許蛋黃液，利用容器邊緣刮掉多餘的蛋液，反正面都要刮，不要有多餘的蛋液在毛刷上。這樣做烤出來的黑芝麻綠豆沙蛋黃月餅，色澤更光亮好看，味道也好。

特別宣告：以上文章內容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。

TAG: 月餅綠豆沙黑芝麻然後蛋黃