我們平時看到飯店做的酸菜魚，聞著就感覺鮮美無比，作為一道壓軸菜也是很不錯的。而我們也可以自己在家做酸菜魚，但自己做出來的酸菜魚總感覺沒有飯館做出來的入味。那麼我們就來說一下酸菜魚的詳細做法，很多朋友都是將酸菜直接放進去的，但其實酸菜不能直接下鍋煮好就做酸菜魚。做好一頓酸菜魚之後，吃起來微酸帶辣的口感來吃魚，非常受到家人的喜歡，僅僅配上大米飯就是一道美味大餐了，現在我們來說一下酸菜魚的詳細做法。

牢記2點，魚片入味嫩滑，湯鮮味美

【所需的食材】

主材：草魚一條。

輔材：食鹽少許、胡椒粉適量、料酒適量、雞蛋一個、澱粉少許、蔥段少許、小辣椒 少許、生薑適量。

【開始做入味鮮美的酸菜魚】

1、首先我們將魚清洗乾淨，隨後我們把中間部分的魚骨和魚肉分開，這樣我們能得到完整的一片酸菜魚肉。

2、這時候我們需要將魚骨的部分切碎，這樣燉酸菜魚的時候更加軟爛一些。

3、將魚片斜著切一下，這樣就能做好了魚片，我們切魚片的時候要稍微寬一些，這樣肉質做出來才嫩滑並且不容易碎。

4、將魚骨放到清水中仔細清洗一下，然後倒掉洗魚骨的水之後再換上一盆清水備用。

5、將魚片先清洗一下，隨後我們擠出去水分，隨後我們在裡面加一點食鹽、少許的胡椒粉以及少許的料酒。隨後我們加上一點蛋清並且加上澱粉，稍微加點水之後醃製一下魚片，這一步其實是很主要的步驟，不能直接放好調味料就能下鍋了，建議用蛋清和澱粉醃製一下，那麼做出來的酸菜魚會更嫩滑好吃。

6、現在我們將酸菜放到菜板上面，隨後將酸菜切成小段。

7、接下來我們將切碎的生薑放到鍋中，加入足量的清水先給酸菜焯水。焯水能讓酸菜去除澀味，並且能去除酸菜裡面的髒東西，這一步是我們做酸菜魚的時候第二個需要注意的步驟。

8、隨後我們將酸菜先翻炒一下，這樣會讓酸菜更入味。炒酸菜的時候我們可以加上切好的蔥段、小辣椒以及生薑等食材，這樣炒出來的酸菜更入味好吃。

9、鍋中加上魚骨先翻炒一下，隨後加上料酒來調味，隨後我們加上開水之後可以加上酸菜。這樣我們在燉酸菜過程中，可以加上食鹽、雞精、料酒之後繼續燉煮。

10、我們先將做好的魚骨以及酸菜等撈出，然後用鍋中剩餘的湯汁來煮一下魚片，將魚片做熟之後我們將魚片以及魚湯都倒入之前的魚骨和酸菜中。

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