烘焙新手必學的入門蛋糕，簡單易做又好吃，學會再也不用點外賣了。隨著生活水平的提高，西式烘焙漸漸走進人們的家庭，幾乎每家都有個烤箱，平時用來烤肉，烤雞翅，特別方便，即使老年人也會用來做個簡單的烤地瓜和花生米。年輕的媽媽們，更是學會了麵包和蛋糕，對於剛入門的新手媽媽們，做個好的蛋糕不是一件容易的事，稍微不注意，蛋糕就塌了，不然就漲不起啦，像大餅，今天雨媽就把入門的戚風蛋糕，做法詳細的分享給大家，一直以來戚風蛋糕都是我們烘焙愛好者所喜愛的，因其口感細膩，黑芝麻營養很豐富，把它的營養做進蛋糕裡，別有一番滋味。香噴噴的黑芝麻戚風，因為加入了黑芝麻口感更豐富，黑芝麻對於入秋後，脫髮也有很大預防功效。

黑芝麻別再做芝麻糊了，教你一種新吃法，鬆軟美味，人人愛吃。黑芝麻作為生活中最常見的食材，含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。人們普遍的吃法，就是炒熟打粉，做成芝麻糊，老年人經常喝芝麻糊，對身體很有好處，有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利於頭髮生長。但是對於年輕的孩子們，對芝麻糊就不能接受，於是今天我們換一種吃法，教大家一款用黑芝麻為原料的戚風蛋糕，大家可以試一試哦。

黑芝麻戚風蛋糕（8寸）【食材】：【蛋黃糊】：蛋黃4個 ，細砂糖20克 ， 玉米油：50克，牛奶60克 ，低筋麵粉 90克【蛋白糊】：蛋白4個 ，檸檬汁4滴 ，細砂糖50克，【黑芝麻】：10克【做法】：1 、準備好所有原料，稱重好重量，黑芝麻炒熟，不要用生的。

2、首先製作蛋黃糊：乾淨無水的盆裡，加入細砂糖、玉米油、牛奶，用手動打蛋器充分乳化均勻。

3、加入分離的蛋黃，用手動打蛋器打散，攪打均勻。

4、然後把低筋麵粉篩入液體中，用手動打蛋器劃“之”型攪拌均勻。

5、加入蛋黃劃“之”字攪拌均勻。拌勻後的蛋黃糊非常細膩，蓋上保鮮膜（防止風乾），放一邊備用。

6、製作蛋白糊：乾淨無水無油的盆裡，加入分離的蛋白。用電動打蛋器中速打發，打至蛋白出現魚眼狀，加入檸檬汁和細砂糖（50克細砂糖分三次加入），繼續打發。打至蛋白出現細膩的紋路，第二次加入細砂糖，繼續打發。打至蛋白出現紋路但能保持幾秒時，第三次加入細砂糖，打蛋器調入低速打發。

7、繼續打發大約2分鐘，蛋白打至提起打蛋頭能出現小彎鉤就可以了，狀態如圖。

8、用刮刀取三分之一打發好的蛋白，放入入到蛋黃糊裡。

9、用刮刀翻拌均勻，從2點鐘方向進去7點鐘方向翻出，也可以用炒菜的手法。

10、把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊裡，加入黑芝麻，翻拌均勻。

11、拌好的蛋糕糊細膩光滑，倒入八寸戚風模具裡。用牙籤在麵糊裡劃拉幾下，去掉大氣泡。

12、放入預熱烤箱上管120度，下管150度，底層烘烤50分鐘。

13、出爐輕震一下，倒扣在冷卻架上，涼透脫模即可。

14、脫模用刀切成小塊，裝盤即可食用，用來下午茶或者早餐都很合適。

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