空心菜最好吃的做法是什麼呢？我覺得用最簡單的做法，做出來的美食才是最好吃和最有營養的。就比如空心菜，就做成家喻戶曉的蒜泥空心菜最佳，有的人可能第一想法是涼拌空心菜，我個人覺得涼拌空心菜不僅不衛生，而且焯水時候營養流失也比較嚴重，吃到嘴裡感覺都沒有蔬菜的香味了。

記得上次我就在家和老媽爭論這個話題，老媽偏說涼拌好吃下酒，而我卻堅持蒜泥炒出來香。最後我們一人做一盤讓老爸當裁判，當上桌那一刻，老爸看了看菜，又嚐了一口，最終還是我勝了。老爸最後評語是我這道菜更香更入味。下面我給大家分享廚師是如何做這道蒜泥空心菜的，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備空心菜一把（炒出來剛好夠一盤子就行了），從中間幾刀，保持在十公分左右長度最佳（空心菜不改刀炒出來會會有夾生的感覺，而且鹽分也揮發不均勻），再準備蒜子剁成蒜泥（一定要用刀剁，這樣炒出來的蒜泥會非常的香）。

第二步鍋中放入底油，六成油溫放入蒜泥（放入蒜泥時候，油溫不能太高會把蒜泥炸糊，也不能太低，這樣炸不出蒜泥中的香味），待鼻子聞到蒜泥的香味，迅速下入空心翻炒幾下（這一步一定要快，否則蒜泥長時間在油內會炸變色）。

第三步調口，放入鹽雞精味精即可（這同樣是一道清爽菜，不建議放生抽或者蒸魚汁油等調料），入鍋用大火不斷的翻炒（炒素菜一定要用大火，這樣炒出來才香），中途要加少許清水（加清水的目的是為了中和鹽分，讓味道更好的融入到食材中）。

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