大廚做了30多年的醬鴨，配方獨特，比烤鴨還好吃，連吃一週不解饞

醬鴨，是上海本幫菜中的一道傳統風味名菜之一，因色澤黃黑而得名，具有醬香回甜，鮮嫩爽口的特點。

醬鴨作為滋味絕妙的美食，不僅下飯，還非常下酒，受到江蘇等地人們的喜愛和追捧，就連世界十大文豪之一的魯迅先生都十分喜愛醬鴨，即使是走味也絕不浪費，總拿醬鴨來盛情款待來往的好友。

今天小廚也來揍個熱鬧，分享一道酒店何大廚私藏30年的醬鴨配方，不論是商用，還是在家做，都非常適用，做法簡單，配方獨特，喜歡的一起來學習吧

甜皮醬鴨

所需食材：麻鴨1只、冰糖、番茄醬、甜麵醬、畫梅，蔥、八角、姜、洋蔥，醬油、啤酒、胡椒粉。

做法：

1、先將宰殺後的麻鴨清洗處理乾淨，瀝乾水放入盆中，然後鍋中燒水，加入姜，蔥煮開，再把鴨子放入鍋裡面焯去血水撈出洗淨備用。

2、鍋中燒油至七成左右的時候，再把鴨子放入鍋中，用油炸至緊皮，待肉有七分熟時撈出備用。

3、鍋中留油，放入薑片，洋蔥一起煸炒出香，然後放入番茄醬、甜麵醬炒香，最後加入適量的水，再放入八角，加入啤酒、胡椒粉和冰糖熬成醬汁備用。

4、然後放入炸制好的鴨子，用大火煮開，再轉為小火慢慢燜煮入味，等煮到湯汁濃稠，色澤綜紅，鴨肉剛好軟爛即可。

TAG: 醬鴨放入鍋中鴨子配方