沒有泡打粉 不加酵母 自然發酵在西點大行其道的今天，這種費時費力的手工小吃，卻仍舊活躍在成都的大小街道上。按理說，這樣的點心，就算家庭主婦也很容易就能做出來，“無非就是加點酵母或者泡打粉而已”，事實上蛋烘糕誕生在國內還沒有酵母和泡打粉的時代，那如何讓麵漿發酵呢？答案是用雞蛋和白糖。加入雞蛋和白糖，雞蛋中所含的微生物就可以迅速將糖分轉化，同時會產生二氧化碳，起到蓬鬆的效果。傳統的蛋烘糕有白糖花生、八寶、蜜棗、豆沙、火腿等口味的餡心，而楊秀英則在麥當勞推出的奧利奧冰激凌中得到靈感，開發了一款奧利奧餡心。調製麵漿：盆內下入麵粉500克、白糖150克，緩緩加入清水400克並攪勻，使白糖充分融化，待麵漿呈一條直線流下時即可置於常溫下，餳30分鐘左右，待表面佈滿蝦眼小泡後即發酵成功。製作餡料：1、白糖花生餡：碗內下入熟花生碎100克、白砂糖80克，充分拌勻即成。2、奧利奧餅乾餡：取奧利奧巧克力夾心餅乾5個，用勺子碾壓成小顆粒即可。烙制：將專用的小鍋放在文火上，使其均勻受熱，然後在鍋底薄薄地刷一層色拉油，澆上一勺麵漿，待底面定型、表面四周還未完全凝固時在中間舀上一勺餡料，然後用勺柄將蛋烘糕對摺，四周沒有凝固的麵漿繼續受熱，剛好粘連嚴實，像餃子一樣將餡料包裹在裡面，熟透後即可裝盤上桌。蛋烘糕製作流程

1、盆內加入麵粉、白糖、雞蛋，緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌。

2、攪至白糖融化、麵漿呈一條直線落下時即可放於常溫中餳發。

3、將奧利奧餅乾放入碗中，用勺子碾碎成小顆粒。4、取白糖和花生碎拌勻成白糖花生餡。5、麵漿餳約30分鐘，表面出現一層蝦眼小泡時即可使用。6、將麵漿舀入預熱好的銅製小鍋中。7、底面定型、表面四周沒有完全凝固時舀上餡料。8、將蛋烘糕對摺，像包餃子一樣將餡料裹在裡面。9、熟透後即可取出裝盤。來源：中國大廚

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