木耳是一種常見的食材，因為營養價值極高，所以有“素中之葷”的美稱。它含有豐富的礦物質，其中鈣含量是牛奶的3倍多，鐵含量是豬肝的7倍，雖然一斤要50~60元，但其實2塊錢就能買一大把，夠炒一大盤了。

很多人都不知道，木耳的粗纖維含量高，能夠幫助消化，還有清肺潤肺的作用，經常吃對身體好。所以我家經常買木耳，半斤就夠吃半個月了。

不過，鮮木耳還是很少的，常見的都是幹木耳，需要泡發後才能吃，大家平時怎麼泡木耳呢？

身邊有很多朋友，都是直接用清水泡，雖然比泡腐竹快一些，但也至少要20分鐘，對上班族來說，時間很寶貴，往往剛泡好就要去上班了。還有一些人把木耳提前泡上，頭天晚上泡，等中午回來直接就能炒了，覺得挺方便。

【泡木耳的時間】

其實這是錯誤的，雖然木耳泡發了，但長時間浸泡不僅會造成營養流失，還容易滋生細菌，吃起來並不健康。記住了，木耳浸泡的時間不能超過8小時。

那早上浸泡中午吃可以吧，然而一旦忘記泡就吃不上了，那有沒有快速泡木耳的方法呢？

【挑選優質木耳】

在分享泡木耳的方法之前，先和大家說說如何挑選木耳，優質木耳不僅口感好、營養高，泡發速度也很快。木耳的價格差距大，有20元1斤的，也有200元1斤的，如何才能挑到好木耳，避免被忽悠呢？

『木耳顏色烏黑，色澤鮮亮，背面是灰白色，朵大且均勻，比較輕很乾燥，有清香的氣味，就是優質木耳。泡發後呈半透明，膨脹性好，沒有雜質。』

優質的木耳，泡發率是1：10，也就是說100克能泡出1000克，劣質木耳泡不出這麼多。

【快速泡發木耳】

大伯是飯店廚師長，每天都要用木耳，他教了我一個方法，能3分鐘泡發木耳，下面分享給大家，經常吃木耳的朋友快收藏起來吧。

準備幹木耳、食鹽、白糖、麵粉。

方法：

第一步、拿一個密封的保鮮盒，沒有的話用飯盒也可以，洗乾淨後把木耳放進去，加入一勺食鹽、一勺白糖、一勺麵粉。

第二步、倒入適量40℃的溫水，當木耳漂起來後就可以了。蓋上蓋子，使勁搖晃3分鐘，木耳就泡發了。

第三步、讓木耳在水中浸泡2分鐘，撈出沖洗乾淨，就可以做菜了。

☑原理

白糖和食鹽能增加水的濃度，增強水的滲透能力，搖晃加速了水分子的運動，讓水分快速進入木耳內部，迅速吸水膨脹，從而3分鐘就能完全泡發。食鹽可以消毒殺菌，麵粉能吸附灰塵和雜質，浸泡2分鐘後木耳就很乾淨了。

【如何防止木耳炸鍋】

很多人都愛吃炒木耳，但木耳一下鍋就炸鍋，噼裡啪啦的很嚇人，怎麼才能讓木耳不炸鍋呢？和大家分享幾個方法。

1、木耳要充分泡發，沒泡透就容易炸鍋。

2、木耳撕成小塊，大塊容易炸鍋。

3、焯水，焯水後瀝乾水分就不會炸鍋了。

4、和其它食材一起炒，比如先炒山藥再炒木耳，就不會炸鍋。

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