導語：調餃子餡時，順序不對餡料難吃！教您正確做法，餃子鮮香味美

又快到一年中最重要的節日了——中秋節，這一天除了要吃月餅，還要準備一桌豐盛的家宴，自然也少不了美味的餃子，無論在什麼時候，餃子都佔據著重要地位，不知道您家會包餃子嗎？每逢過節回老家的時候，爸媽總要準備一鍋餃子迎接我回來，想必今年也是如此，現在想想都要流口水了，一口餃子吃進嘴裡滿滿的幸福感。

說到餃子，有人始終做的不好吃，其實想要餃子好吃需做好兩方面，一是餃子皮，二是餃子餡，比如外面買的餃子皮就不如自己親手擀的好吃，要自己耐心地去和麵擀皮，如果偷懶買了餃子皮，那麼口感肯定差點。還有調餃子餡時只會把油鹽調味料統統加進來，這樣做出來的餃子也會很難吃。

餃子皮做起來比較簡單很好掌握，而調餃子餡很有講究，不能亂加料，也不能放料時順序錯亂，特別是順序很重要，調餃子餡時順序不對餡料難吃！

關於調餃子餡的順序，很多人弄不懂先加鹽還是先加油？弄錯了會導致味道不好，還有腥味，從而餃子難吃。相反掌握加鹽加油的先後順序，餃子味道好香味濃。教您正確做法，餃子鮮香味美，快來看看。

首先來說說加鹽和加油的順序

不管是調什麼餃子餡，我們都要加鹽和加油，一個是調味一個是潤滑增香，到底哪個先放呢？正確的做法是先加鹽再加油，如果反過來的話，先加了油鹽的味道就很難進入食材裡，味道就會差，而且加鹽加調味可以起到去腥增香的效果，如果先加了油，去腥增香就會減弱，做出的餡料會有腥味。

大多數情況下都需要先加鹽再加油，只有做韭菜餡的時候，才是先加油，因為韭菜遇鹽後容易出水，如果殺水的話，會讓韭菜口感變差，鮮味流失，所以不建議殺水也就不建議先加鹽，需要先用油裹住韭菜，可以避免出水。

然後來說說調餃子肉餡時該放什麼料

餃子餡有兩種，一種是素餡，一種是葷素餡，做素餡簡單，先加鹽調味再加油所煮水分和鮮味就好。而做葷素餡，不能只會放鹽和油，不能肉和菜一起調味，需要把肉餡先調好，這樣做才能做出美味的葷素餡。

所以著重說說肉餡怎麼調？

肉餡一般都會用豬肉，它比較百搭，搭配什麼蔬菜都好吃，就以豬肉為為例。

第一步要加鹽，讓味道進入肉餡內，再加調味料，給肉餡去腥增香，具體加入生薑末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。還有朋友愛加蠔油、老抽、十三香等，這些料可根據自己的喜好新增，只要不是特別喜歡吃，那就不加最好，總之越簡單越好吃，太多太雜反倒不好。

有人要說了難道不加料酒嗎？這個料一定不要加，一方面非常多餘，另一方面加了後會給餃子帶來難聞的氣味。

第二步要加水，這一步很多人不知道，直接從加鹽加調味料跳到加油，少做這一步，做出的肉餡不夠嫩不夠香。

正確的做法是給肉餡里加水增嫩，怎麼增香呢？水不用清水，要用蔥姜水，加入肉餡裡的方法都一致，分次加進來，朝著一個方向攪拌，充分吸收後再加第二次，直到肉餡十分水嫩即可。

第三步要加油，油可以鎖住肉餡內的水分，可以潤滑肉餡變得更嫩，可以增加香味。

怎麼增香？不用生油，不用香油，用加熱後的熟油，澆在蔥花上激發出香氣，和肉餡混合，就會讓肉餡變得十分香濃。

做好這三步之後，把準備好的蔬菜放進肉餡內攪拌，就做成了香噴噴的葷素餡。

關於調肉餡的順序您都明白了嗎？大多數情況都是先加鹽後加油。學會以上方法今後再也不怕調肉餡包餃子了，每次都可以做出美味可口的餃子，有時間試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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