澳洲脆椒牛肉

原料：

澳洲牛腱120克，黃飛鴻脆椒10克。

調料：

蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，蔥姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1。5克，冰糖2克，老抽1克。

做法：

1、牛腱用蔥、姜、花椒、鹽醃製6小時，焯水後放蔬菜、生抽、幹辣椒煮60分鐘，改刀成2釐米見方的小塊。

2、放進用牛肉粉、牛肉汁、幹辣椒、橙皮、冰糖、老抽調好的料裡喂30分鐘，裹上辣椒即可。

宮保脆椒松露澳帶

主料：

澳帶60g、黃飛紅香脆椒40g、黑松露5g

輔料：

胡椒20g 、幹辣椒60g、辣椒麵40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、薑末少許、蒜末20g、瑤柱60g

調料：

水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、雞粉40g

做法：

1、把發好的澳帶改刀成4塊，汆水後用紙吸乾備用。

2、打脆漿糊把吸乾水的澳帶放入油中炸成金黃色。

3、淋上宮保汁，裝盤。撒上一點黑松露沫和花草裝飾。

4、配上脆椒，口味更上一層樓。

蒜香脆椒豬手

豬手傳統的做法是紅燒、清燉等。此菜採用炸的烹調方法和粵式調味，與以往傳統做法有較大區別。

主料：

豬手1千克。

輔料：

黃飛鴻脆椒150克，幹蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。

調料：

色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味精15克。

製作：

1、將處理乾淨的帶骨豬手放入燒開的滷水中，用白滷的方法滷製30分鐘；將黃飛鴻脆椒切碎。

2、鍋內注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內炸成金黃色，炸香備用。

3、將滷製好的豬手斬成6釐米大小的塊，鍋內放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。

4、將色拉油燒至四成熱下幹蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。

白滷配方：

高湯30千克，姜、蔥各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、鹽各50克。

製作關鍵：

豬手滷好後要冷卻後再切成塊，這樣能保持豬手的完整性，如果沒冷卻，切時容易造成豬手錶皮不完整。白滷時間一定要掌握好，大約30分鐘。

脆椒煎烹大明蝦

主料

明蝦12個

輔料

黃飛紅香脆椒100克幹蔥碎20克洋蔥碎10克

調味料

沙拉油100克黃油30克芝士片4片克鹽2克白糖5克蒙特利牛排調料3克家樂廚師濃湯5克白蘭地5克

醃料

魚露6克廣東米酒5克

烹飪步驟

1。黃飛紅香脆椒碾成碎顆粒狀；大明蝦剪去須腳治淨後開腹，去沙線，吸乾多餘水分加魚露、米酒醃製一刻鐘備用；

2。平底鍋放入色拉油燒至6成熱，擺入大明蝦，兩面煎至殼酥肉熟，倒出備用；

3。淨鍋上火，下黃油融化，投入幹蔥碎爆香，下蒙特利牛排調料炒香，放入濃湯、芝士片後調味（鹽、綿白糖、白蘭地），熬煮至醬汁略顯濃稠，放入大明蝦收汁裹勻起鍋擺盤，均勻灑上香脆椒，點綴上嫩芹葉、玫瑰花瓣即可。

烹飪要點

煎蝦時要煎酥煎透，蓋上鍋蓋更快（也可以用油鍋炸制）；擺盤要注意突出立體感、錯落有致、隨性抽象。

酥香澳洲牛肉

主料：

澳洲牛肉200g。

配料：

香脆椒100g，麵包糠25g，蔥段10g，雞蛋1個。

調料：

鹽2g，味精3g，雞精3g，一品鮮5g，花椒油2g。

製作：

1。將澳洲牛肉切成片，放鹽、味精、雞精、一品鮮、雞蛋清進行醃製。

2。把醃製好的牛肉蘸上雞蛋黃，裹上面包糠，燒油5成熱，下鍋炸至外焦內嫩。

3。鍋底留油，將香脆椒放進去翻炒，再把牛肉倒入，放入蔥段，最後淋上少許花椒油，即可出鍋。

奇味芝士雞脆骨

主料

雞脆骨100克

輔料

脆椒花生30克茄粒50克鮮玉米粒50克線椒粒50克網皮1克

調味料

芝士片10克雞粉3克南乳汁2克十三香1克鹽焗雞粉1克生粉2克椒鹽粉3克脆炸粉（天婦羅粉）20克水30克泡打粉1克

烹飪步驟

1。雞脆骨用雞粉1克，南乳，腐乳，十三香，鹽焗雞粉，生粉醃十五分鐘。芝士切成粒狀，和脆炸粉加入水，泡打粉開成脆皮糊；

2。熱油五成油溫把雞脆骨炸成脆皮金黃色，撒上椒鹽粉。茄粒上脆皮糊四成油溫炸脆。網皮炸成盞形；

3。熱鍋把線椒粒炒成六成熟，放入玉米粒炒熟起鍋。鏟入網皮盞內，上面放上炸好的雞脆骨，芝士茄和脆椒花生造型即可。

烹飪要點

各項工作要快不然炸的食材會不脆。

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