包餃子做餛飩，好不好吃全在於調餡，調餡其實也是一個技術活呢，如今講究應季而食，春天吃韭菜，夏天到了，咱們就該換個花樣了。

不管是包子還是餃子，肉餡裡我都喜歡加點蔬菜，這樣不僅口感會更柔軟多汁，而且營養也更均衡，天熱的時候我家最愛的餡是冬瓜肉餡的，

冬瓜的含水量比較大，跟肉餡搭配，口感特別清爽多汁，肉餡也會變得格外細膩，不僅如此，冬瓜還比較百搭，豬肉、牛肉都能搭配，

夏天到了，試試這個牛肉冬瓜餛飩吧，清爽多汁，細膩開胃。

【牛肉冬瓜餛飩】

主料 餛飩一摞 牛肉300克 冬瓜100克 雞湯一勺

輔料 紫菜一撮 雞蛋一個 鹽適量 油少許

做法：

冬瓜去皮後清洗乾淨，切成小塊，跟牛肉一起放入料理機中。蓋上蓋子，打成泥。（第一次打不必太碎，稍微打一下即可）

事先燉一鍋雞湯備用，我每次都是燉雞湯的時候留出來一碗，凍起來，需要做餡的時候就可以直接用了，非常方便。

牛肉和冬瓜打成碎顆粒後，加入一勺雞湯（如果沒有雞湯，直接加水吧，或者一個雞蛋也可以）

再次蓋上蓋子，將肉餡攪打至細膩，充分吸收湯汁。

看，加了雞湯和冬瓜的牛肉餡，含水量非常大，超級嫩滑，彈性十足，加了雞湯後非常香哦。

取一片餛飩皮，用筷子挑起一坨肉餡放在中間。

將四個角拎起來，收口處放在虎口的地方，收緊就可以了，用這個做法做的餛飩，造型漂亮，皮薄餡大非常好吃。

全部做好啦，吃不完的可以放冰箱凍好。

餛飩包好了，就可以開始煮了，因為有雞湯，所以不用放油了，倒入一碗水煮開，加入一勺雞湯，撒入一撮紫菜，煮至泡發後淋入雞蛋液。

再次開鍋後撒入蔥花，加鹽調味，餛飩湯就煮好了，盛出來備用。

另外燒開一鍋水，將餛飩倒入鍋中，因為肉餡比較大，所以要煮兩滾，熟透就可以撈出來，放入煮好的湯裡即可。

小貼士：

調餡的時候加入液體，這樣可以增加肉餡的含水量，餡料先加入了冬瓜，再加入一勺液體後，牛肉餡變得汁水豐富，口感柔軟特別好吃，有雞湯是最好的，吃起來特別香，用雞蛋調餡，吃起來特別香，口感也順滑。

餛飩湯單獨煮，湯裡可以根據自己的喜好加入各種蔬菜，雞湯不要太多，太多了就比較膩了。

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