秋季饗食，品馬爾地夫魚鮮之味

由要聞連連看發表于時尚2021-12-07

馬爾地夫的地理位置造就了其別具一格的魚類美食文化，Raa環礁獨特的地形和地理特徵使其擁有豐富多樣的海洋生物。Raa環礁的外脊很深，而內部島嶼位於較淺的臺地上，這為珊瑚和魚類的繁殖提供了獨特的有利條件，另外環礁的西部山脊靠近馬爾地夫最好的深水捕魚地點之一，使環礁成為觀賞珊瑚礁和魚類的絕佳地點。秋季，前來馬爾地夫品嚐魚鮮之味，種類繁多的魚類美食必不會讓你失望。

馬爾地夫帝嘉麗度假酒店俯瞰圖

馬爾地夫傳統線釣

吃魚從早上開始

傳統的馬爾地夫美食也被稱為迪維希美食，從鬆脆的小吃，到用柴火烤制的chapati麵餅，乃至口感豐富的辛辣咖哩，馬爾地夫美食呈現了多樣的飲食文化。在過去，馬爾地夫人依靠魚、椰子、麵包果、小米和塊莖等基本原料進行烹飪，隨著時間的推移，在貿易和外國旅客的影響下，馬爾地夫菜餚逐漸發展出自己獨特的風味。

馬爾地夫烹飪食材

魚是馬爾地夫的一大出口產品。最常見的就是金槍魚，馬爾地夫人會將其醃製，隨後銷往國外。金槍魚在斯里蘭卡的烹飪中被廣泛用作輔助食材，它也是馬爾地夫菜餚的主要成分，在早餐中就能看見金槍魚的身影，如深受馬爾地夫人喜愛的辣味金槍魚（mas huni）。作為馬爾地夫人最喜歡的早餐，它的做法也很簡單，是一種將金槍魚與洋蔥、椰子和辣椒一起烹飪的美食。人們通常搭配馬爾地夫薄餅（roshi）、茶與mas huni一起食用。

馬爾地夫辣味金槍魚

隨處可見的魚類飲食文化

馬爾地夫人在下午食用的零食，在當地被稱為short eats，其種類可以達到150多種。而包含米飯或馬爾地夫薄餅的正餐被稱為 long eats。魚類食材在short eats 和long eats中都扮演了非常重要的角色。

馬爾地夫人喜歡食用hedhikaa，一類用麵粉包裹的油炸食品作為零食。在餐廳裡，hedhikaa也被叫為short eats。short eats的種類很多，大部分都包含了魚，比如fihunu mas（塗有辣椒的魚塊）、gulha（裹著魚和香料的炸麵糰）、keemia（用麵糊炸的魚卷）和kuli boakiba（辣魚餅）。甜品則包括小碗的bondi bai（大米布丁）、小香蕉和zileybee（彩色糖卷，油炸麵糊）。通常情況下，任何小的和棕色的、含有魚類的食物都是鹹味的，而淺色或鮮豔的食物都是甜的。

馬爾地夫傳統小吃short eats

long eats最典型的菜餚是garudiya，一種由乾魚和煙燻魚製成的湯，通常與米飯、酸橙和辣椒一起食用。另一種常見的魚類菜餚是mas riha，一種與米飯或馬爾地夫薄餅一起食用的咖哩魚。薄餅通常被撕成條狀，然後蘸取咖哩進行食用。人們在食用“long eats”時通常會配上茶，常見的有紅茶或甜茶。

魚猶未盡，親自制作馬爾地夫魚類菜餚

為了讓大家更進一步體驗到馬爾地夫的魚類料理，馬爾地夫環球度假酒店集團（Universal Resorts）旗下的馬爾地夫帝嘉麗度假酒店（Dhigali Maldives）的行政總廚Bir Yadav將帶領我們製作一道馬爾地夫特色魚類菜餚。在香料與鮮嫩的魚肉間，感受馬爾地夫的魚類飲食文化。

馬爾地夫帝嘉麗度假酒店Baatuta餐廳

行政總廚Bir Yadav表示馬爾地夫對他而言是特別的存在，他製作的菜餚會從馬爾地夫當地的特色中汲取靈感“我喜歡用香料、熱帶水果、芳香的草藥和優質的農產品來做清淡、清爽的新式菜餚。“ 此次行政總廚Bir Yadav也將用這一烹飪理念詮釋這道馬爾地夫特色魚類菜餚，同時還會搭配一道沙拉和一杯飲品與這道菜一同食用。

馬爾地夫香辣魚（Maldivian Spiced Fish）

準備一條魚洗淨改刀備盤，魚使用鱸魚或其他海魚均可。然後將馬爾地夫辣椒、大蒜、孜然、新鮮酸橙汁、咖哩葉、紅洋蔥、姜、鹽、黑胡椒碎、植物油、幹辣椒混合在一起搗碎成細膩的醬汁，隨後淋在魚肉上。加熱煎鍋調成中火，油熱後放入醃好的魚，至魚肉熟透即可關火裝盤。