蝦是我們最常見的一種食物，味道鮮甜，肉質特別的鮮嫩所以一直深受人們的喜愛。蝦的烹飪方法也是多種多樣，不同的做法，美味也不一樣。這道油爆蝦，是我們上海人很喜歡的一道特色菜餚，要經過2次油爆從而達到外殼酥脆，而裡面的蝦肉還是鮮嫩可見。真正可以連蝦殼都可以一起吃下去的油爆蝦，做這蝦最好是用小河蝦，我用的是海蝦個頭較大，所以入鍋後延長了油爆的時間，才能達到最佳的口感。曾經在一部連續劇裡面看到一段情景，保姆見到孕婦吃蝦肉留下了蝦殼，對她說蝦殼補鈣的，你為何不吃，然後，孕婦把蝦殼推給了保姆，叫她吃下去。那是白灼蝦，蝦殼再怎麼補鈣根本是難以下口的。而這種油爆蝦就不一樣了，真的是可以輕輕鬆鬆的把整個蝦都能吃下去，我家孩子從小就是喜歡連殼吃下去的，因為經過油爆之後，蝦殼和蝦肉之間產生了縫隙，所以調味之後就變得非常的入味，鮮甜的味道，好吃的可以當零食，美味營養又補鈣。

油爆蝦海蝦含有豐富的優質蛋白以及人體所需的多種營養物質，且容易消化，是老人和孩子的優質蛋白質來源。蝦中含有豐富的鎂，鎂對於心臟活動具有重要的調節作用，且能夠很好地保護心血管系統。此外，海蝦含有豐富的鈣，可以很好的補充身體鈣質 ，而且食用以後有助於人體消化吸收，常吃蝦比吃哪些補鈣的保健品要好得多。詳細做法請往下看；需要的食材；海蝦350克、油150毫升、生抽1湯匙、黃酒1湯匙、白糖少許、生薑5克、小蔥5克。步驟；1、蝦洗淨後用剪刀剪去蝦鬚，再用牙齒在蝦尾倒數第二節處挑出蝦線後再一次洗淨後瀝乾水分。

2、備好生抽和黃酒、不用黃酒可以用料酒代替。小蔥去根洗淨後切成蔥花狀，生薑去皮洗淨切成條狀。

3，把洗淨的蝦放入碗裡，再加入黃酒，生薑抓勻醃製片刻。

4、熱鍋倒入油，油溫7分熱，把醃製過的蝦撈起入鍋油爆。

5。爆至蝦殼變色後撈起，炸的時候要時不時的用勺子翻動，這樣使得蝦受熱均勻。

6。等油溫升高後再一次入鍋，把蝦殼炸至酥脆撈起。

7、把鍋內的油全部倒出，就利用油鍋裡的底油把蔥花下入爆出香味。

8、再把蝦回鍋，加入生抽醬油和白糖翻炒均勻後熄火出鍋。

香兒烹飪小貼士；1。爆蝦的油要多一點，爆過之後可以用來炒蔬菜，味道很香的。我用的是白蝦，這種蝦本身有鹹味，所以最後只要加入生抽提味就好，可以依照自家的實際情況調整調料的用量。

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