皮蛋在不少地方也叫松花蛋，原料可以是鴨蛋、也可以是雞蛋，經過特殊的加工方式處理後，皮蛋表面會變得黝黑光亮，還有白色的花紋，聞著有淡淡的香味。

因為喜歡吃皮蛋，時間長了也總結出了一些做涼拌皮蛋的經驗和技巧。下面就為大家分享涼拌皮蛋的做法，教你如何做到口感鮮美無腥味。

——-【涼拌皮蛋】——-

準備食材：皮蛋四個、青紅尖椒少許、香菜少許、大蒜少許、生薑少許、鹽適量、雞精半茶勺、陳醋兩茶勺、生抽醬油兩茶勺、白糖半茶勺、香油半茶勺、辣椒油半茶勺。

做法步驟：

1、首先坐一鍋水，把皮蛋涼水下鍋，大火燒開後煮3-5分鐘左右，把皮蛋的溏心煮至凝固。很多人接受不了涼拌皮蛋的味道，很大一部分原因就是因為溏心和它的腥味，這一步可以有效去除皮蛋的腥味，而且在切皮蛋的時候不容易沾刀。

2、皮蛋煮好以後撈出放在涼水中浸泡幾分鐘備用。

3、接下來準備輔料：把青紅尖椒切碎剁成末，香菜洗淨切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，生薑切成薑末。做涼拌皮蛋必不可少的調料就是尖椒、生薑，而且一定要剁成碎末，用來拌皮蛋非常提味。

4、把處理好的皮蛋去皮，然後用刀切成小瓣，整齊地擺在盤中。

5、接下來調料汁：碗里加入尖椒末、生薑末、蒜末和香菜段，再加入少許鹽、兩茶勺生抽、兩茶勺陳醋、半茶勺白糖、半茶勺雞精、半茶勺香油、半茶勺辣椒油攪拌均勻。因為皮蛋本身屬於鹼性，吃起來比較澀，加一些陳醋可以中和它的味道，吃起來更加適口。

6、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面即可，這樣一道美味又好看的涼拌皮蛋就做好了。

小貼士：

1、拌皮蛋之前把皮蛋煮一下，可以使溏心凝固，去除皮蛋的腥味。

2、做涼拌皮蛋，尖椒、生薑、陳醋這三味調料必不可少。

TAG: 皮蛋半茶涼拌兩茶生薑