天氣越發的冷了，吃飯炒幾個菜上桌一會兒就涼了，因此熱乎乎的菜餚，如火鍋、乾鍋菜、燉菜就特別受人們歡迎，味道鮮香、熱氣騰騰，做一鍋一家人就夠吃了，香氣撲鼻，越熱越吃著過癮。

┄【土豆燉牛腩】┄

〖 食材清單 〗牛腩肉500克、西紅柿2個、紅辣椒3個、土豆3個、洋蔥半個、香蔥適量、冰糖10克、鹽、白胡椒粉、生抽、油、老薑片、香蔥粒少許

〖 製作步驟 〗

1、將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成小方塊；

2、2個西紅柿洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切塊。

3、土豆削皮，切小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片；

4、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。

5、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結、老薑片和洋蔥炒出香氣，然後放入西紅柿炒軟，把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊、紅辣椒；

6、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水，調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時；

7、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即，可再點綴香蔥或香菜蒜等即可享用。

┄【大盤雞】┄

〖 食材清單 〗 三黃雞半隻、土豆3個、幹辣椒4個、花椒適量、青辣椒1個、紅辣椒 1個、桂皮1片、八角3枚、草果1枚、醬油一勺、大蔥1段、姜約20克、大蒜8瓣、鹽適量、白砂糖一小勺、油適量

〖 製作步驟 〗

1、將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片，幹辣椒用剪刀剪成小段。

2、土豆削去外皮，切成大小相等的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗淨，再切成菱形片。

3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉放入鍋中均勻的裹上糖色。

4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和幹辣椒段爆香，並不停翻炒至雞肉水分漸幹。

5、將土豆放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水，水量沒過雞肉即可，加適量鹽，大火燒沸後轉小火燒煮約30分鐘。

6、最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠就可以出鍋享用了。

┄【水煮肉片】┄

〖 食材清單 〗裡脊肉1塊、豆芽菜少許、青菜少許、薑末1勺、料酒1勺、生抽1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺、鹽少許、火鍋底料適量、花椒適量、蒜末1勺、油少許、辣椒段適量、胡椒粉適量

〖 製作步驟 〗

1、先把肉切成薄片，加入薑末、生抽、料酒抓拌均勻，再加1個蛋清、小勺澱粉、1勺油，抓勻醃製片刻；

2、鍋中倒油，下火鍋底料小火炒香，加適量清水，加少點鹽；

3。 水開把蔬菜燙至斷生，撈出備用；

4。 將醃製好的肉片倒進去，加點胡椒粉和鹽調味，注意把肉片用勺子推開；

5。 燙熟後肉和湯一起倒入碗中，加蒜末、花椒，辣椒段，倒入冒煙的熱油，撒上少許蔥花點綴即可享用了。

┄【水煮魚片】┄

〖 食材清單 〗草魚、啤酒、生粉、蔥、姜、蒜、雞蛋清、火鍋底料、食鹽、食用油

〖 製作步驟 〗

1、草魚用清水沖洗兩遍以後，對半分開，然後把草魚中的魚排將其剔除以後，再把魚肉切成相同大小的小份狀，然後用刀把準備好的魚肉，給慢慢片成薄片狀。

2、魚片片好以後，加入一勺食鹽抓拌一分鐘，然後往魚肉中加入清水進行清洗，直到清水完全變清亮為止；

3、現在對魚片進行上漿處理了，加入半勺食鹽並不斷的對魚片進行攪拌，直到魚片有黏黏的感覺。再往裡面加入40克的啤酒，啤酒分三次去進行加入，一邊加一邊攪拌，啤酒能對魚肉去腥增嫩。

4、加入啤酒以後的魚肉，上漿效果會變得更加明顯，接下來再加入一個雞蛋清，並再次攪拌均勻，讓每一片魚肉都能裹上一層雞蛋清。

5、最後往魚肉中再來上15克左右的生粉，攪拌均勻後魚肉的上漿處理就製作好了； 6、鍋中加入一大勺食用油，油溫加熱以後，把準備好的魚排先加入到熱油中，用中火對其進行煎炸，將魚排煎出香味以後，往裡面衝入適量的開水，然後往鍋中加入適量姜、蔥、蒜以及一小塊的火鍋底料，煮開以後轉小火再煮上兩分鐘；

7、等魚排被完全煮熟以後，把魚排控水撈出，裝入碗裡備用。然後把上漿好的魚片倒進鍋中，快速滑散，對其進行熬煮兩分鐘，等魚肉被煮至微微髮捲時，就可以出鍋進行食用了，撒上少許香蔥進行點綴即可。

┄【豆泡燉白菜】┄

〖 食材清單 〗白菜半顆、油豆泡、生薑半塊、香菜少許、鹽2克、老抽2克、大料1個、辣椒粉、雞精2克

〖 製作步驟 〗

1、我們把白菜洗淨後然後瀝一下水分，先切成小塊；

2、把生薑切成片，大蔥洗淨切成段，幹辣椒切成段，大蒜拍一下就可以，然後裝盤備用；

3、所有材料準備完後，取一個炒鍋，然後燒熱，放入一勺油約50克，把蔥姜放裡邊小火爆香；

4、姜蔥爆香後我們放一碗水，湯根據油豆泡的多少新增，一般沒過豆泡為準，因為白菜會出水，一般一中碗就可以了，依次加入大料和2克老抽。

5、開大火把鍋燒開，然後開小火燉3-5分鐘左右，然後我們把白菜倒裡邊翻動一下繼續開燉。

6、大約燉3分鐘後，我們依次豆泡、2克鹽、辣椒粉、2克雞精和大蒜給它翻動一下，讓調料充分融入湯中，然後關火燜5分鐘左右，我們給它盛入大碗中，撒點香菜點綴一下就可以開始享用了！

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