做涼粉別隻加水，奶奶教我多加1樣，涼粉結實不易碎，爽滑又筋道

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做涼粉別隻加水，奶奶教我多加1樣，涼粉結實不易碎，爽滑又筋道！』

夏天的太陽很毒辣，曬得人發蔫兒，經常會沒有胃口，即使大魚大肉也吃不下，就愛吃一些冰涼的食物，比如冷盤、涼皮、涼麵、涼粉等。建議雪糕、冰淇淋、冷飲，夏天不要讓孩子多吃，對脾胃不好。

這4種涼的食物，基本上都是常溫的，不僅能填飽肚子，口感也比較涼爽，對身體好。

涼粉是一種很特別的食物，摸起來非常有彈性，口感爽滑，顏色光滑透亮，不是肉但吃著比肉香。孩子第一次吃涼粉，就喜歡上了這個口感，連吃5大塊。

涼粉的吃法很簡單，只需要用自己喜歡的調料拌一拌就能吃了，冰涼又味重，瞬間開啟全家人的胃口。市面上的涼粉也不算貴，一斤2元左右，但就怕不新鮮。做好的涼粉保質期很短，不放冰箱的話只能儲存一天，所以買涼粉時一定要聞一聞，如果有酸味說明變質了。

很多人都會做涼粉，澱粉加水就行了，不過這樣的涼粉韌性差，容易碎，口感不爽滑筋道。

其實，想要涼粉好吃，不能只加水，奶奶說多加1樣，做好的涼粉韌性好不易斷，吃起來爽滑筋道。下面和大家分享涼粉的做法，喜歡吃的學一學，就能隨時在家做，省下不少錢呢。

【涼粉】

準備澱粉、食鹽、清水。

【做法】

第一步、做涼粉，可以用綠豆澱粉，也可以用豌豆澱粉，甚至是紅薯澱粉，口感都是一樣的，只是營養上有些差別，最關鍵的是澱粉和水的比例。準備一碗綠豆澱粉，加入一勺鹽，用筷子攪拌均勻。然後加一碗涼開水，用筷子攪拌成糊狀，不能有疙瘩和乾粉。

第二步、不粘鍋裡倒入4碗涼開水，開大火煮開後轉小火，倒入攪好的澱粉糊，邊倒邊攪拌。

小貼士：澱粉糊不要一次全部倒進鍋裡，分多次倒，攪勻後再倒一些，這樣更均勻細膩。

第三步、小火邊煮邊攪拌，直到澱粉糊變黏稠，可以掛在筷子上，不輕易滑落。

第四步、準備一個容器，比如保鮮盒，沒有的話用大碗、小盆都可以，倒入煮好的澱粉糊，端起來震一震，使表面平整，放涼後蓋上蓋子或包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏1個小時，使其凝固，涼粉就做好了。

第五步、將容器倒扣過來，涼粉就脫模了，切成自己喜歡的形狀，比如塊狀、片狀、條狀都行，加入調料涼拌即可。

涼粉怎麼調呢？分享一個好吃的麻醬涼粉，醬香味濃郁，爽滑筋道，非常入味。

①碗裡舀一勺芝麻醬，倒入適量芝麻油，用勺子攪成糊狀，加入適量生抽、香醋、食鹽，再倒入一些涼開水，用筷子攪拌均勻。

②大蒜切成蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。

③涼粉切成小塊，放入碗中，倒入調好的芝麻醬，加入蒜末、蔥花、小米椒，用筷子攪拌均勻，喜歡吃辣的再來一勺辣椒油，麻醬涼粉就做好了。

【大廚有話說】

涼粉的做法簡單，雖然只加水也能做成，但涼粉比較散，容易碎，沒有筋道，所以做涼粉時不建議只加水，還應該加一些鹽。食鹽能增強澱粉的筋性，做好的涼粉就比較結實，彈性好，不會一夾就斷，爽滑又筋道。

記住一個比例，澱粉和水的比例是1：5，一碗調糊，四碗煮糊，水越多涼粉越軟。

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