蠔有“海底牛奶”之美稱，營養豐富，含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。吃生蠔只會蒸或烤？今天大廚教你做一道蠔仔煎蛋，一口爆漿，鮮美到極致！

蠔仔煎蛋

半斤蠔仔、4個海鴨蛋

料酒、胡椒粉、姜蔥

蠔仔上有很多粘液，這是它腥味的來源，一定要洗乾淨。洗蠔仔要用能漏水的籃子，這樣清洗過程中髒東西才會跑出來。▽

將蠔仔倒入籃子裡，一邊洗一邊用手輕輕撥動。▽

反覆清洗一兩次後，將蠔仔濾幹水。▽

開火熱鍋，不要放油，直接將蔥姜下鍋，再放入蠔仔，小火慢慢炒，翻炒過程中，蔥姜會去除蠔肉的腥味。▽

沿著鍋邊放2勺料酒，料酒不僅能帶走蠔仔的腥味，還可以激發它的鮮味。▽

大概煸炒5分鐘，蠔仔發白後撈出，再過一遍冷水濾掉髒東西。▽

在碗裡打4個海鴨蛋，放少許鹽、一小撮蔥花和半勺胡椒粉。▽

開火熱鍋，放薄薄一層油，晃動一下潤鍋，這樣煎蛋時不容易粘鍋，而且特別幹香。▽

倒入處理好的蠔仔，攪拌均勻，讓蛋液均勻地包裹在蠔仔上。

轉小火，把蠔肉和雞蛋液倒入鍋裡，不要翻動，讓煎蛋慢慢定型。▽

大概煎3分鐘，看到蛋液邊緣變硬，蠔仔煎蛋就開始成形了。▽

給蠔仔煎蛋翻個面，繼續小火煎2-3分鐘即可出鍋。▽

將蛋餅切成小塊，金黃的蛋皮包裹著一個個飽滿的蠔肉，你是不是也忍不住食指大動了呢？▽

嘗一口，外焦裡嫩，濃濃的蛋香和蠔仔的鮮香融合在一起，你中有我、我中有你，味道富有層次感，蠔肉裡的汁水在嘴裡炸開，瞬間讓人感受到了海洋的氣息。▽

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