文/阿宏你知道生粉和澱粉的區別嗎？很多小夥伴面對著土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等眾多型別不知道選哪個好。其實每一種澱粉的特性是不一樣的，要是這個搞不清楚很有可能一鍋好菜就被你糟蹋了。生粉再別用錯了，看完還學不會，我上你家教你去。

先來說生粉和澱粉的關係，其實生粉是澱粉的一種，指的是土豆澱粉和玉米澱粉，但是澱粉的種類就多了，有紅薯澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉等等很多很多。在用法上咱們只要從粘稠度上去把握就可以做出一鍋好菜。

【土豆澱粉】土豆澱粉的粘稠度最低，很適合勾芡，在烹飪中經常用來勾芡來增加湯汁的粘稠度。另外土豆粉可單獨做很多美食，像土豆粉條就是很好吃的粉條，具有柔韌性好，透明度高，食用口感佳的特點。

【玉米澱粉】比起土豆粉來講，玉米澱粉的粘稠度屬於中等，適合做外殼較為酥脆的炸物，特別是炸肉類的時候適合玉米澱粉，當然也有時間用來勾芡。比如糖醋里脊、鍋包肉等。另外玉米澱粉也適合給食材上漿，比如做酸菜魚的時候給魚肉上漿等等，可以使的肉質更加的鮮嫩。做一些油炸菜的時候也用玉米澱粉，油炸後口感更加的酥脆。

【紅薯澱粉】相對而言紅薯澱粉的粘稠度較高，適合炸外殼較堅韌的油炸物。比如炸雞、炸雞腿、小酥肉、菠蘿咕嚕肉之類的美食。紅薯澱粉粘稠度較高一般不用來勾芡，主要是不好掌握，會降低口感。

【綠豆澱粉】綠豆澱粉屬於粘稠度很高的澱粉，在澱粉中也是較好的種類。很適合做拉皮和涼粉之類的食品。一半不用來勾芡或者炸食材。

另外還有木薯澱粉，豌豆澱粉，小麥澱粉等等，但這些不是常見，木薯澱粉一般用於做甜點，豌豆澱粉可以替代玉米澱粉使用。

生粉和澱粉那麼多，你都懂了嗎？學完這一篇，再也別搞錯了最後普及一下澱粉使用時的一些術語。1、上漿，主要是給食材表面裹上很薄的一層澱粉，烹製的時候來保護食材鎖住食材原有的水分，讓食材最大可能的保留原有的鮮香和營養，食用起來更加的滑嫩鮮香。

2、掛糊，比起上漿來講掛糊需要在食材表面裹上一層較厚的澱粉，這類食材一般是用來油炸，在烹製過程中在食材表面迅速糊化，形成一層保護層，並且本身變得酥脆可口，吃起來外焦裡嫩。

3、勾芡，這類用的較多，是在菜餚即將成熟的時候用澱粉和水勾兌成水澱粉的形式倒入鍋中，讓鍋內的湯汁變得粘稠，這樣可以使湯汁更好的粘裹在食材上面，讓菜餚的味道更佳，同時讓湯的口感更加濃厚。

小夥伴們，以上學會了嗎？沒學會沒關係，關注我收藏本文，可以隨時檢視！

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