茄子大家都吃過吧，紫色的茄子看著就特別的好看，而且做出來味道也沒有太差，我們最常吃的茄子的做法多半就是炒茄子，蒸茄子或者是油燜茄子吧，今天小編就給大家開闢一個新的吃法大家肯定沒有吃過，不過味道是真的很好，大家可以嘗試做一下。

今天就來教教大家怎麼做吧，首先我們要準備好食材，準備新鮮的紫色茄子，兩根新鮮剁好的肉餡，玉米澱粉，脆炸粉，食用油，薑末，蔥花和雞蛋，然後再準備調料，有食用鹽，雞精，料酒，生抽，醬油，蠔油和胡椒粉。上面就是我們需要的全部食材了。

接下來我們就開始簡單的製作吧，我們把新鮮的茄子用刀切去根部後把外皮刮掉，因為茄子皮比較光掛糊的時候掛不上，而且小編個人覺得，把皮去掉味道會更好一點。處理好了以後，我們就把茄子切成一個盒子的形狀，就是像肉夾饃那個麵皮一樣，中間不斷，裡面可以夾東西的形狀就可以了。

茄子切好以後，就來準備肉餡吧，肉餡裡面加入薑末蔥花，再加入食用鹽，雞精，料酒，生抽，醬油，最後再加一個雞蛋，都放完了以後用手把肉餡攪拌均勻就可以了。

都弄好以後，我們就開始夾肉吧，夾肉也是比較講究的，如果弄不好，很容易掛不住脫落的，首先我們要在茄子的中間塗抹一些玉米澱粉，裡面一定要塗抹均勻一點，這樣就不容易脫落了。塗抹好玉米澱粉，就放肉了，當肉不要放太多，但是也不要放太少，適中就可以了，夾好以後，也照樣塗抹一些玉米澱粉，這樣就夾的更穩固了，也不會脫糊，炸出來的茄盒也更加的酥脆。最後，就準備脆皮糊了，加入一些脆炸粉，加入少許食用油，加入一些食用油，分多次加清水，調成流水狀的糊糊就可以了。

起鍋把鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，把油的溫度燒至四成熱左右的時候，把茄子裹上一層脆皮糊，然後下入鍋中，先用小鍋炸定型，再用中火炸熟，中火的時候一定要勺子來回的攪動，這樣可以讓茄子兩面受熱均勻，最後開大火控油，看到表面微微的變色就可以撈出來了，控幹油就可以裝盤了，大家看了是不是也覺得很簡單呢，大家學會了嗎？

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