劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

很多人都有嚼口香糖的習慣，但是你們真的瞭解口香糖麼？跟我一起來看看吧！

口香糖的歷史

口香糖可是世界上最古老的糖果之一。考古學家發現，早在有歷史記載以前，人類的先輩就愛咀嚼天然樹脂，從中取樂，這是最原始的“口香糖”。幾千年來，來自不同地域文化的人們都有嚼“膠”的習慣。如古希臘人會用樹脂清理牙齒、確保口腔清新，印地安人愛咀嚼樹幹的液汁，中美洲的瑪雅人愛嚼糖膠樹膠。

現代意義的膠基口香糖在19世紀60年代前期發展，美國引進中美洲熱帶雨林人心果樹上提取的糖膠作為口香糖原料，由於口香糖需求量極大，樹膠供應無法滿足需求，便開始採用合成橡膠作為原料生產口香糖，1869年美國人利用合成橡膠製成了一種膠基產品獲得首個口香糖專利。這樣賦予了口香糖許多功能：可清潔牙齦、清新口氣；可放鬆肌肉、舒緩壓力和疲勞；咀嚼膠基口香糖可促進胰島素分泌，促進大腦活動，強化思維；咀嚼膠基可提高唾液流量，減少唾液酸度，促進牙釉質再礦化，有助於預防齲齒。

口香糖是什麼？

口香糖通常由兩種不同組分構成。其一為水溶性組分，包括甜體、香基以及其它一些必要的新增劑，這些口味賦予劑提供產品不同的風味特色，它們均能為人體所消化。其二是僅供咀嚼及吹泡用的疏水材料，即為膠基。組成膠基的大分子物質主要是彈性體和聚合型樹脂，這兩類物質在其它新增劑的配伍下，賦予膠基以適當的粘彈性和可塑性，並進一步賦予口香糖以適當的咀嚼性、成膜性和持香持味性。

膠基是製作口香糖的基礎，有了它口香糖才有嚼勁。口香糖中還加入了甘油、植物油和卵磷脂等作為乳化劑。它們有助於揉合膠姆基中的各種原料，透過保持合理的溼度來使得膠姆基鬆軟、有彈性。使用乳化劑後，可以使膠基組織均勻，防止粘牙，降低膠質高分子的彈性，調節硬度起軟化作用。填充料在膠體中佔有較大的比例，它能改善生膠味，增大膠基的蓬鬆感、容積感和成膜性。為了豐富口香糖的香味、產生喻悅的咀嚼口感，常規口香糖的生產中加入了葡萄糖、甜菜糖、蔗糖和麥芽糖漿等。在無糖口香糖中山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和阿斯巴甜等甜味劑取代了砂糖等天然糖分。

口香糖的作用

口香糖最主要的作用就是潔齒、消除口臭、清潔口腔，保持口氣清新。有助於集中注意力，舒緩壓力，有助於思維和記憶。有研究表明咀嚼口香糖可減輕胃食管反流病，從而可以防止由此產生的心痛。咀嚼無糖口香糖不提供致齲性的碳水化合物、不會引起菌斑的下降加上促進唾液分泌的功能，可以緩衝菌斑酸度、減少脫礦的可能，有利於早期齲齒的再礦化。對於唾液分泌量低的人，高強度地咀嚼口香糖可增強唾液腺的功能。此外，口香糖有助於抵制煙癮的誘惑，乘坐飛機時減輕聲音對耳朵的刺激。最後，作為藥和維生素的載體，讓人更樂意接受。有研究表明咀嚼口香糖有助於腹腔手術、腸切除手術後腸胃功能的恢復。

無膠基口香糖

傳統的膠基口香糖的主要原料膠基使用合成橡膠及聚合物加工而成，具有極強的附著力與黏性，且難以生物降解，對環境及公共衛生等破壞嚴重。其長時間附著於公共設施、地面及其他乾燥物表面，成為病毒、細菌與疾病傳染的載體，隨著世界經濟的發展及人類對環境的重視，膠基危害極大限制了口香糖的發展。

無膠基口香糖是一種新型的不含膠基物質的對人體健康具有一定改善效果的功能性糖類，有別於膠基口香糖，其內部不填充咀嚼性固體，而承載劑主要以甜味劑形式存在。利用糖醇類物質替代高分子膠基物質作為口香糖基體，透過新增功能性成分使產品富有一定功效同時，達到口味與功能的兼顧。糖醇類甜味劑多為人工合成，其甜度與蔗糖類似，但其熱值較低，具有低甜度、低熱量的特點，糖醇類無膠基口香糖在具備膠基口香糖所具有的清新口氣、清潔口腔等功能同時，糖醇類物質為載體使產品無糖化，有效防止齲齒、蛀牙、健齒護齒；如新增茶葉提取物可具有抗輻射、抗衰老等功效。

TAG: 口香糖膠基咀嚼糖醇有助於