前幾天在朋友家吃飯，做飯阿姨上菜的時候感嘆一句，說本來是要把豬肥肉煉成油的結果炒糊了油也沒有練出來。朋友問我要怎麼弄才能把豬油煉好，跟做飯阿姨簡單說了要點，她經常在廚房裡忙著，應該能領悟到要點。今天買肉的時候剛好有一些肥肉，順手就把煉油的過程拍了出來，再來總結一下要點。

豬油，已經漸漸淡出人們的生活，因為它有一個“不健康”的標籤。其實，對於單一品種的某個食物來說，健康不健康是相對的，均衡而適量跟逮住某一種食物猛吃猛喝肯定是不一樣的。豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。如果長期大量食物豬油，的確對身體健康不利，但也不能一棒子就把豬油打死了。再說了，我們平常買肉，少不了總會有些肥油，煉成油吃掉它也挺好的，畢竟豬油炒菜非常香啊。

豬油有“板油”和“肥油”之分，豬肉裡面內臟外面成塊的油被稱為“板油”，煉成油之後多用於製作糕點。豬皮下面連著瘦肉的油被稱為“肥油”，也叫肥肉，正是我們日常生活中比較常見的“豬油”，可以煉成油多用於炒菜。小時候能吃上豬油就覺得很幸福，豬油渣包子的香味至今天還記憶猶新啊。

無論是用板油還是用肥油，煉油時都有技巧，下面咱們看圖說話，一文把煉豬油的事兒說清楚。

準備豬肥油，去皮切成小丁，小塊更省時間出油更快。

豬肥肉丁下鍋，加一小碗水，點火用大火加熱。

鍋中的水很快就蒸發掉了，這個時候往鍋里加一些料酒，隨著料酒的揮發，可以去掉豬肉的腥味兒。

接著往鍋里加一勺食用油，用油煎肥肉粒，出油更快，此時把爐火轉成中小火加熱。

鍋中的肉粒在油脂的作用下，很快就會變黃，這個過程肥肉中的油也不斷被逼出來。可以用鍋鏟按壓肉粒，出油更快。

然後鍋中的油越來越多，肥油也慢慢都變成了油渣，此時可以關火了。

把鍋中的油舀出來，濾掉油渣，油放在耐熱碗或者小鍋中，

煉豬油的過程就結束了，可以往油中投幾粒花椒一段大蔥，利用油的餘溫浸出花椒和蔥和香的香氣，同時也有去腥的作用。可以往豬油中加入一些調和油，葷油素油混合著吃，香而不膩，也非常美味。

什麼樣的菜更適合用豬油來烹？

綠葉蔬菜，豆製品，乾菜，魚類等食物，在烹飪的時候用一部分豬油，整個菜的味道會更香更好吃。陽春麵、重慶小面等在豬油的加持之下，味道變得特別迷人，喜歡趕緊試試吧。

總結一下煉豬油的要點，先加水大火煮沸，讓水分揮發掉，再淋入料酒進一步去腥，加一勺食用油助力快速出油，最後過濾裝碗，投入花椒和大蔥增香。這種方法煉出來的油適合炒菜，如果做糕點，則不需要用花椒和大蔥。

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