“舅父私房菜，美味擺上臺”

《我愛返尋味》之《舅父私房菜》

每週五晚上7點30分

在南方衛視和大家見面

？ ？ ？上一次“舅父仔”用紐西蘭食材，烹飪了一桌海鮮宴，小儼和國君吃過後念念不忘，他們說在倉庫裡看到的紐西蘭食材還有不少，希望“舅父仔”能再烹飪一些美味的菜式，讓他們吃過癮。

？ ？ ？當然沒問題啦，有“舅父仔”在，兩位主持人的願望一定可以成真。紐西蘭除了有海鮮，綿羊也是很出名的，“舅父仔”拿來一條綿羊腿，說要做一道很特別的菜式。

？ ？ ？一般羊都會有一股羶味，所以多用燜煮的方式來處理，並放一些香料來闢除味道，不過“舅父仔”說，因為紐西蘭綿羊的味道很淡，所以他要用大膽用蒸的方法來處理。

蒸羊腿肉

1、將羊腿肉切成薄片

2、加少許鹽、生抽、蠔油，攪拌醃製一下

3、然後再加料酒、生粉、花生油，繼續攪拌

4、最後加入紅棗絲、枸杞、姜、蔥，攪拌一下就可以放在碟子裡

5、燒開水，大火蒸7-8分鐘即可

？ ？ ？上次主持人吃了美味的鱈鰵魚肉，其實鱈鰵魚更被人熟悉的，是它的花膠。

【處理花膠小竅門】

？ ？ ？先將花膠隔水蒸20分鐘，然後放到冷水裡浸泡至少24小時。

鱈鰵魚花膠湯

1、發泡好的花膠切成小塊

2、先用姜蔥爆香，放適量水、料酒以及鹽等調料，煮成湯底

3、等湯煮開後，將花膠放入煮至變軟即可

？ ？ ？這些是魚的什麼部位呢？原來是下巴，因為這條銀鱈魚很大，所以即使是魚下巴也有很多肉，魚下巴要怎麼烹飪呢？

姜蔥煎魚下巴

1、魚下巴里加入適量鹽、胡椒粉、生粉，稍微攪拌醃製

2、起油鍋，爆香薑片後，放入魚下巴煎制

3、煎至兩面金黃後，加入姜蔥等料頭炒香，淋上豉油翻炒均勻即可

開飯啦～～

？ ？ ？飯前先喝湯，這一碗鱈鰵魚花膠湯真是真材實料，每一塊花膠都是厚厚的，咬下去很柔軟，滿滿的都是骨膠原。

蒸羊腿肉

？ ？ ？蒸這種做法是很考驗食材本身的品質的，這道蒸羊腿肉，真是讓人眼前一亮，羊肉彈牙，肉汁豐富，它的味道很濃重，但沒有那一股羶味，反而多了有一股鮮甜的味道。

姜蔥煎魚下巴

？ ？ ？肉質很結實，因為銀鱈魚本身油脂豐富，即使是魚下巴，但是魚油也十分濃郁，吃起來很香口，經過香煎，表皮乾脆內裡細嫩，真的很好下飯。

豉椒蒸銀鮫魚

？ ？ ？用豆豉和辣椒調配出一個很惹味的醬汁，淋在銀鮫魚上再去蒸，魚肉鮮辣濃香，十分醒胃，而且銀鮫魚的骨頭很少，可以說是啖啖肉，十分過癮。

節目特別鳴謝

草晶華破壁草本

紐西蘭優品食材專家新百源

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TAG: 花膠舅父下巴食材羊腿