石烹嫩香草魚

草魚取肉切成片兒，上漿滑熟後盛入熱鐵板，先撒胡椒粉再撒孜然粉，澆鮮辣汁後激熱油，滾燙的鐵板、沸騰的鮮辣汁、潔白嫩滑的魚肉，氣氛絕佳，讓人食慾大開，吃起來鹹鮮微辣，魚肉很有滋味，且低成本高毛利。

製作流程：

1、草魚宰殺洗淨，取肉打成片，納入盆中，加入鹽、味精、料酒、生粉、蛋清抓勻上漿。

2、魚骨切段，與魚頭、魚尾一起飛水至熟，撈出放入燒熱的鐵板墊底。

3、魚片入沸水滑熟，擺入鐵板的魚骨之上，撒胡椒粉、孜然粉各5克，淋入一勺自調鮮辣汁約100克。

4、鍋入花生油50克燒熱，激在魚片上即可走菜。此時鐵板滾燙，汁水滋啦作響，鮮香四溢。

自調鮮辣汁：

1、蒸魚豉油與港順鮮味汁按6∶1的比例兌勻，撒入適量鮮紅小米椒碎浸泡即成。

2、魚片一定要抓勻攪打上勁，口感更滑嫩。滑魚片時水溫要滾沸，斷生後立即撈出，否則經過鐵板加熱會變老。

蜀香螺韻

原料：小花螺400克、鮮桃仁200克、黃糖粉100克、清湯100毫升、青紅美人椒圈、姜蔥汁、料酒、鹽、雞粉、味精、一品鮮、陳醋、白糖、香油各適量。

製法：

1、把小花螺倒入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋煮2分鐘（至螺肉熟），撈入冰水浸涼後，再取肉治淨待用。把青紅美人椒圈、清湯、黃糖粉、雞粉、一品鮮、鹽、味精、白糖、陳醋和香油放碗裡調成甜酸味汁。

2、鮮桃仁用溫水稍泡並撕去外皮，放容器內墊底，再擺上花螺肉，最後淋入甜酸味汁即成。

泰式毛血旺

製作：

1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。

2、淨鍋裡摻水燒開，先放香茅、南薑片和洋蔥片煮開，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開，然後往鍋裡放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬（雞、鴨）血，稍後加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁並加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露，見鍋裡的葷料煮熟後，起鍋裝盤。

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