按烘焙的種類分大概分為蛋撻，圓形很容易脫模，菊花模要提前防粘連。海綿蛋糕脫模刀或者徒手脫模都可以。戚風蛋糕用脫模刀比較好一些。天使蛋糕模具特殊，最好提前防粘連處理。蛋糕卷因為有烤盤紙比較好脫模。外觀光滑類像是布丁，一般要提前防粘連。吐司也需要提前防粘連。

蛋糕脫模方式比較多一般有使用工具、徒手脫模、使用油紙，有的可以提前做防粘連處理但是有的蛋糕是不可以的否則會影響蛋糕口感和形態。

蛋糕：蛋糕因為比較小，圓形的模具很容易就可以拿出來，菊花形的模具稜角太多就需要提前防粘連了。

海綿蛋糕：烤好之後放涼，用脫模刀沿著內壁劃上一圈活底模可以把蛋糕直接從下往上推出來。固底模一般會提前墊上油紙。

戚風蛋糕：一般不能提前防粘連，會影響蛋糕的爬升。所以最好用活底模，放涼，使用脫模刀沿著內壁轉一圈。

天使蛋糕：天使蛋糕的模具很特殊，圓筒的中間還有一個空筒，增加了粘連的面積，所以最好提前刷一層黃油，烤好植株倒扣模具，等涼了再脫模。

蛋糕卷：烤的時候一般會用到烤盤紙，脫模的時候就容易了，放涼後和烤盤紙一起反面就可以。外觀比較光滑的：像是布丁這種，可以提前刷上黃油，但不要用乾麵粉，不然會影響細膩的口感。

吐司類：也是可以提前防粘連的，烤完之後不用放涼趁熱倒扣就可以。

TAG: 脫模蛋糕粘連提前模具