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西蘭花口蘑炒雞丁“採蘑菇的小姑娘，揹著一個大竹筐……”這首膾炙人口的兒歌不知道溫暖了幾代人的童年時光，不僅我是聽著這甜甜童聲長大的，連我兒子的早教機裡也錄著這首歌。因為歌詞朗朗上口，兒子剛會說話時就天天哼唱這首歌，而且還總纏著我帶他去菜市場的蘑菇攤社會實踐，挨個辨認各種菌類的名字。除了灰褐色的平菇、香菇、茶樹菇，白白胖胖的口蘑看起來圓溜溜的更呆萌，也更符合小朋友對蘑菇的想象，兒子直接拿起一個口蘑舉到我面前，一臉自信地告訴我：“媽媽，採蘑菇的小姑娘採的一定就是這種蘑菇”。所以我隔三差五都會買點兒口蘑回來炒菜，兒子也從不挑食。

西蘭花口蘑炒雞丁口蘑又白又胖，為什麼叫“口蘑”而不叫“白蘑”呢？聽張家口的同事解釋說，口蘑雖然是內蒙一帶的草原上才有的野生食用菌，但是銷往內地時要透過河北張家口，所以才被稱為“口蘑”。“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多”，這首讚美口蘑的小詩道出了口蘑名字的由來。口蘑肉質肥厚，潔白如雪，據說其營養價值可以和靈芝相媲美，雖然營養高，但是脂肪含量卻很低，怕胖也能放心吃，無論搭配葷菜還是素菜一起炒，都能增添菌菇類特有的鮮美。

西蘭花口蘑炒雞丁01西蘭花口蘑炒雞丁：主食材：口蘑150g、雞胸肉200g、西蘭花100g、胡蘿蔔30g輔食材：蒜10g、辣椒10g、鹽2g、料酒5ml、澱粉1g、生抽1勺、蠔油半勺、黑胡椒粉2g、食用油10ml02詳細做法：1、首先我們來準備一下做這道【西蘭花口蘑炒雞丁】需要用到的食材：白胖又新鮮的口蘑150克，蘑菇比較輕，個頭不大的8個小蘑菇炒熟其實沒多少。西蘭花100克，掰幾朵就夠配菜了；雞胸肉1塊，200克左右，雞肉低脂吃不胖，多一點兒也無所謂；胡蘿蔔主要為了配色，切一小段就夠了；大蒜和紅辣椒各10克，去腥提鮮少不了。料酒和澱粉用來醃製雞丁，生抽、蠔油和食鹽胡椒粉用來調味，令這道菜葷素搭配超美味。

西蘭花口蘑炒雞丁2、把口蘑外層的灰塵雜質用水清洗乾淨，切成均勻的厚片，放少許食鹽在清水中浸泡1分鐘左右，可以幫助去除口蘑自帶的土腥味。

西蘭花口蘑炒雞丁3、把西蘭花掰成小朵，放鹽水中浸泡1分鐘，鹽水可以幫助殺除藏在西蘭花中的蟲卵；胡蘿蔔洗淨削皮後切成小圓片，大蒜切薄片，辣椒切小段備用。

西蘭花口蘑炒雞丁4、雞胸肉清洗乾淨，去除筋蘑後切成雞肉丁，放到乾淨的碗中，倒入一勺料酒、半勺澱粉、半勺生抽和少許胡椒粉，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。不著急的話可以多醃會兒，醃漬時間越久雞丁就越入味兒。

西蘭花口蘑炒雞丁5、醃製雞丁的時間把口蘑和西蘭花焯水：鍋中接入適量清水後大火燒開，水至沸騰時放半勺食鹽，將口蘑下鍋焯水，燙一下火速撈出。焯水不僅可以幫助去除口蘑身上的草酸和土腥氣，還能減少口蘑的水分，縮短炒菜時的加熱時間，鎖住更多口蘑的營養成分。

西蘭花口蘑炒雞丁6、焯完口蘑的水順便將西蘭花焯一下，鍋中滴2滴食用油，可以令西蘭花顏色碧綠不發黃，口感鮮嫩更爽脆。

西蘭花口蘑炒雞丁7、炒鍋內倒入少許食用油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入蒜片辣椒段煸炒出香味兒，再把醃製好的雞丁下鍋，大火爆炒至雞丁變色，就可以把西蘭花和胡蘿蔔片下鍋了。

西蘭花口蘑炒雞丁8、因為口蘑是焯過水的，最後再下鍋，簡單翻炒幾下就可以了，出鍋前加食鹽、生抽、蠔油和胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

西蘭花口蘑炒雞丁9、營養豐富的鮮美可口的西蘭花口蘑炒雞丁就做好了，色彩繽紛，鮮美可口，吃一盤也不用擔心會發胖。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【西蘭花口蘑炒雞丁】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！

西蘭花口蘑炒雞丁03小貼士：1、炒口蘑之前記得切厚片用鹽水浸泡一下再焯水，可以去除口蘑中的草酸和土腥味。2、西蘭花是綠色蔬菜，焯水時鍋中加少許食鹽和食用油，可以令西蘭花的顏色碧綠不泛黃。3、雞丁切好後記得放料酒和澱粉醃製一下，既能去除雞肉的腥味兒，炒出來的雞丁口感鮮嫩不柴更美味。

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