HELLO，大家好！愛生活，更愛美食，歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天和大家聊聊辣椒油的製作方法和技巧。如果您喜歡，記得點個“關注”或“分享”喲！

辣椒油是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做冷盤、拌麵、佐餐、夾饃吃，都是不錯的選擇。特別是陝西、四川一帶的地方特色小吃，大半都少不了辣椒油，各餐飲店拼的也是辣椒油。那麼怎麼炸的辣椒油最香呢？辣椒油怎麼炸最香？63歲廚師：記住口訣，選對油，保證香飄滿屋63歲幹了一輩子廚師的張大爺說，炸辣椒油的油，最好是選用菜籽油。因為菜籽油顏色金黃髮亮，有股獨特的香味，這點是一般普通色拉油、花生油，甚至橄欖油都沒辦法取代的。另外，想要炸出香飄四溢的辣椒油，還有一個關鍵環節，那就是油燒熱後，和辣椒麵混合時要分3次倒入：第一次倒入是添色，第二次是提香，第三次是增味。平時大多數人會一次倒進去，怪不得做出的辣椒油不香。

所需食材：辣椒粉60克，白芝麻10克，菜籽油180克，花椒粉6克、香蔥3根、生薑4片、香葉3片、八角1個、肉桂少量、丁香3個。製作方法：第一步：將上好的菜籽油倒入鍋中，熱鍋涼油下入蔥、姜、香葉、八角、肉桂、丁香等香料。轉小火（一定要小火）等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。最後的油溫大約是220度左右，也就是冒煙、小油泡泡全部消失為止。第二步：把燒好的菜籽油靜置1-2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗或盆裡。（大家要記住，碗要大一些，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時候會出現泡沫，碗如果太小的話，不方便操作，還會燙手）

第三步：往油中加入白芝麻攪勻。接著倒入佔總量1/3的辣椒粉攪勻，稍等30秒，（大家注意，將辣椒粉倒進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣能有效防止燒糊。這是第一次放辣椒粉，因為油溫比較高，能很好的激發出紅油的顏色）第四步：接著再倒入1/3的辣椒粉進去，再次攪勻，靜置30秒（這次的油溫適中，能最大限度的讓辣子粉的香味得到充分全面的釋放）。第五步：接著將剩下的最後1/3的辣椒粉和花椒粉加進去，攪勻均勻即可。最後再加入幾滴醋，能更進一步激發出辣椒的香味。經過前面的幾道工序，又香又辣的辣椒油就做好了，快來享用吧！

“炸辣椒油時，辣椒粉要分3次倒入油中，大多數弄錯了，怪不得不香”今天的美食分享就到這裡了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點贊、關注和和分享，謝謝你的支援。感謝閱讀，感恩有你！（本文內容由“小廚大劉”原創，嚴禁轉載，圖片來源於網路，如果無意侵犯了您的權利，請及時告知刪除）

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