今天和大家分享一道適合夏天吃的下酒菜——手撕涼拌雞腿。

經常做飯的主婦們都知道，雞腿、雞胸的肉比較厚，製作的時候不易入味。特別是用來做涼拌，太寡淡了總覺得少了點什麼，今天澤瑞媽分享一個小竅門，一根擀麵杖就能讓涼拌雞腿快速入味。

這道涼拌手撕雞腿食材簡單，做法也簡單，廚房小白也能輕鬆搞定，也是很適合上班族的快手菜，喜歡的朋友可以試一試哦！

——涼拌手撕雞腿——

【食材】

主料：雞腿2只

輔料：香菜1把、香蔥2棵、花椒粒1小把、薑片3片、大蒜4瓣、幹辣椒3個（也可以用小米椒）

調料：生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉適量、辣椒麵1/2茶匙

做法：

步驟1、雞腿兩個洗淨後冷水下鍋，加蔥結、薑片、一小把花椒粒、料酒大火燒沸。

步驟2、大火燒沸後撇去浮沫，中小火煮十五分鐘左右至雞腿熟透。

步驟3、煮雞腿的時候來調一碗料汁，香菜洗淨切小段、大蒜切末、幹辣椒切小段、香蔥切末。

步驟4、切好的蒜末、蔥末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，幹辣椒和辣椒粉儘量放在碗底部，蔥和蒜末放在上面，燒熱油，將熱油分兩次澆在蒜末上激出香味，拌勻備用。

步驟5、煮好的雞腿取出稍稍晾涼。

步驟6、晾涼的雞腿放入保鮮袋中，用擀麵杖敲打幾下，把雞腿肉拍松，這樣處理過的雞腿肉更鬆散，更容易入味。這個處理雞腿的方法類似四川名菜棒棒雞絲的處理方法。

步驟7、敲打過的雞腿紋理非常鬆散，撕去雞皮，順著紋理撕成條，這個方法又快又簡單。這個方法同樣適用雞胸肉。

步驟8、撕好的雞腿肉中加入調好的油料汁，然後依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少許味精、1/2茶匙白糖。

步驟9、加入所有調料後，充分抓拌均勻即可。

這麼一道肉質嫩滑入味的涼拌手撕雞腿就做好了，是不是特別簡單，用來下酒下飯都不錯，喜歡的朋友可以試一試~~

小貼士：

1、雞腿在水中煮沸後，用竹籤在肉厚的地方扎些孔，特別是靠近骨頭的地方長有淤血，不易煮透，扎孔後可以使雞肉更快速熟透，而且熟度均勻。

2、將雞腿肉用擀麵杖拍松更容易撕成絲，也更容易入味。

3、調味汁中的用量比例可以根據自家食材多少或者口味酌情增減。

4、調味澆熱油的時候儘量把幹辣椒碎、辣椒麵等容易糊的乾料放在碗底，香蔥、大蒜等溼料放在上邊更容易激出調料香味。

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