這道美食在廣西被稱之為脆皮鍋燒。燒肉的用途是非常廣泛的，例如很多人都喜歡吃的扣肉，就是透過燒肉來進行製作的，你是否也愛吃呢？想要把燒肉做好，在製作的時候，是要講究技巧的，不然燒肉的皮就不會脆，燒肉味道也不會好吃。

1、下面就讓我來給你說一說，燒肉的製作吧，在製作的時候，掌握這幾步就可以了。做法很簡單，保證你做出來的燒肉是香嫩可口，不會比飯店味道差。首先要到市場中購買一塊五花肉，在購買的時候，儘量選擇肥瘦均勻的。今天我去買肉的時候，好多五花肉已經賣完了，只剩下一些不太好的五花肉，導致買來的五花肉中，肥肉有些偏多，但是不影響美食製作。

2、五花肉買回來以後，我們要準備一口鐵鍋，將鐵鍋加熱後，將五花肉的皮朝下，用小火烙制，把五花肉的表皮烙一下，以此來去除五花肉表皮的雜毛。烙制4分鐘左右就可以了，然後把五花肉放到涼水中，用清水和小刀把五花肉表皮上的雜質刮洗一遍。接著準備半鍋清水，大火將水燒開後，加入蔥段、薑片，再加入兩大勺米酒。

3、將鍋中水燒開以後，還需加入八角，花椒，麻椒，然後把準備好的五花肉，直接加入到沸水當中，並將大火轉成小火，對五花肉熬煮25分鐘。煮五花肉的時候，要記得皮朝上，以防五花肉粘黏鍋底。煮到一半的時候，要用筷子對五花肉進行翻面。趁著這個時間段，準備兩根竹籤，將竹籤削尖備用。

4、等五花肉完全煮好以後，控水撈出，並裝入大盆中。然後把準備好的竹籤，在五花肉的外皮上，用力紮上一些小孔，這樣在對五花肉油炸的時候，就會讓其外皮更好漲發。紮好以後的五花肉外皮，我們要往表面抹上一層白醋，這樣炸出來的五花肉，口感就會更脆。

5、接著我們還要往五花肉的外表皮抹上一些腐乳，這樣炸出來的肉，口感才香。最後要加入的是一些海鹽，塗抹均勻後，能讓炸出來的五花肉更蓬鬆。然後準備4根竹籤，用竹籤扎到五花肉的4個角落，這樣做的目的，是為了讓五花肉在油炸的時候，防止碰到鍋底，以免出現焦糊。

6、準備一口鐵鍋，鍋中加入2/3的食用油，油一定要多加入一些。將油溫加熱到三成熱後，把準備好的五花肉，直接加入到熱油中，去進行油炸，記住皮朝下去。然後蓋上鍋蓋，防止油出現炸鍋，造成不必要的傷害。五花肉入油鍋以後，要把火候調到最大，讓油溫加熱到最高，對五花肉油炸。

7、大火對五花肉炸三分鐘左右的時間，五花肉就會被炸的發黃，這時我們要把火候轉成小火，並繼續對五花肉進行油炸。在油炸的時候，要不停的對五花肉翻面，把五花肉的每一面，都炸得金黃酥脆。反覆多次油炸，大概10分鐘左右，即可把炸好的五花肉，從熱油中取出，放涼待用。

8、晾涼以後的五花肉，我們要把鍋中熱油，再次加熱到八成熱。然後把五花肉入油鍋，對其進行復炸，這樣不僅能讓五花肉外皮更脆，還能把裡面多餘的油脂，給完全逼出。復炸大概20秒鐘，我們就會發現五花肉的外皮，已經完全漲發，而且非常的脆。復炸半分鐘以後，把炸好的五花肉從熱油中控油撈出，並把竹籤取掉，酥香脆口的燒肉就做好了，最後只需把燒肉切塊，即可食用。

做好以後的燒肉，想用來製作成扣肉的話，記得用水泡發上一小會兒，這樣外皮就會更漲發。不想做扣肉的話，直接進行食用即可，味道一點不比扣肉差。

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