煲湯不是越久越好，有些老湯，時間越久越沒營養，還越喝越胖！大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家關於煲湯的一些知識和方法，一起來看一下吧！天氣越來越冷了，大家吃飯的時候都願意來一碗熱乎乎的湯先暖暖身子，所以家家戶戶都開始隔三差五的煲湯給家人喝，通常大家都覺得煲湯講究的是小火慢燉，這樣才可以把食物中的營養成分有效地溶解在水中，使人能夠更好的消化吸收，所以這湯熬得越久，其中的精華才能被釋放出來，這樣才能更有營養。

事實是這個樣子嗎？其實並不完全是，有很多食材在高溫下長時間的熬煮，其中的營養物質就會遭到破壞，反而更沒營養，下面分享大家正確的燉湯方法和燉湯時間，幫助大家煲出營養又美味的湯來給家人喝。

1、肉湯大家經常愛煲的肉湯有蹄膀湯、老鴨湯、烏雞湯等，這些肉湯如果燉煮1個小時，湯中的蛋白質含量會有明顯升高，之後時間越久營養越低，一般一個小時到一個半小時即可。

2、魚湯對於魚湯來說，只要煮到湯色發白就可以了，因為魚肉非常的細嫩，如果長時間的燉煮，不但會導致湯裡有營養，更會使魚肉變老變柴影響口感，所以魚湯最好控制在1小時以內。

3、骨頭湯大家都愛喝的骨頭湯，並不像大家想象中鈣含量會變得非常高，因為鈣本身不溶於水，所以骨頭湯不論多濃白，鈣含量幾乎為零，大家看到的湯色濃白的骨頭湯，其實都是骨頭裡的脂肪，湯色越濃白，脂肪含量就越高，喝到肚子裡就容易導致身體發胖，所以骨頭湯最多煲2個小時就可以了。

4、蔬菜湯如果湯中放綠色蔬菜的話，那麼最好是出鍋前放進去，尤其新鮮的黃花菜、菠菜、木耳、西蘭花、馬齒莧等蔬菜，一定要焯過水再放進湯中才可以哦！

下面分享大家喜歡喝的骨頭湯做法：準備適量排骨，用清水浸泡半小時，然後拿出來好好地清洗乾淨，然後涼水下鍋，放入蔥段、薑片和料酒焯一下水，開鍋後2-3分鐘撇去浮沫然後沖洗乾淨。

繼續涼水下鍋，放入新的蔥段和薑片，大火燒開後煮15分鐘，轉小火燉一個半小時，然後撈出蔥段和薑片，加入山藥或者蘿蔔，再調適量的鹽進去，再熬煮15分鐘即可出鍋，出鍋後依據個人口味加入香菜和蔥花。

今天關於日常煲湯的一些小知識就跟大家分享到這裡，如果大家覺得有用的話，記得收藏+關注+點贊哦，您的支援就是小寧創作的最大動力！

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