原料黃花魚1條 （約重750克），去皮幹蔥頭、姜粒、蒜子各100克，香蔥段、紅椒條各50克。

調料味精5克， 雞粉10克，東古一品鮮醬油、花雕酒各50克，蠔油20克，雞油200克，白蘭地100克。

製作1。黃花魚宰殺制淨去鱗，從魚腹入刀將魚一開二，魚背處相連，放入醃魚水中醃製1小時，取出後用廚房用紙吸乾水分。

2。將除花雕酒、白蘭地外的所有調料混合拌勻，即成料汁。3。選用白沙鍋1個，放在煲仔爐上，大火把砂鍋燒熱，倒入雞油，下入幹蔥頭、姜粒炒香，再下入蒜子，改中火炒至金黃色，放入醃製好的黃花魚，加入花雕酒、調好的料汁，蓋好蓋子，改小火煸15分鐘。

自制醃魚水將花雕酒、 水各200克，加入蔥段、薑片各50克，花椒粒、味精各10克，鹽20克混合化開即可。

技術關鍵：

1。 黃魚醃製時間不要太長，否則味道太鹹，影響口感。

2。煸的時候注意不要煳底，要轉動煲仔幾次，開蓋後撒。上香蔥、紅椒條，再蓋上蓋子，在鍋邊烹白蘭地即可。

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