酵母做饅頭簡單啊，以前我爸做兌鹼的饅頭非常拿手，自從有了酵母，他再也不做傳統的鹼水饅頭了。那個要留老面，我們這叫面起子，兌鹼是個技術活。但是現在很多人做饅頭，已經不用鹼發麵了，平時我們吃的刀切饅頭也好，肉包也好，方法其實都差不多，自己家裡經常做肉包，就是把裡面的餡跟炒菜方法一樣，超個三分熟，不要都是生的塞進去，生的雖然在後面蒸包子時，油什麼都能出來，但生肉現在不是特別乾淨，畢竟都是飼料豬，經常做菜的人都知道，現在肉一煮上面都有一層白白的泡沫。

之所以餡炒三分熟，也是這個原因，為了讓裡面的肉餡把這層白色的泡沫雜質去掉。第一步就是準備小麥粉，水和一定的發酵粉，用溫水稀釋發酵粉後，將酵母水倒入麵粉裡揉，揉不動的話，就在加點水，這個就是經驗了。和麵，反覆揉壓至麵糰光滑，麵糰發酵，將臉盆蓋住，不要通風，然後等待三個小時左右，發酵完即可，發酵標準就是體積增大，麵糰變蓬鬆即可。揉壓揉麵，乾麵粉撒點再砧板表面，揉壓發酵完的麵粉團。

麵糰揉好後，做成長條，然後用刀切開一塊塊的，切好後揉做成餅裝，把事先準備的肉餡裝進，裹成一個肉包形狀。放置一段時間揉好的肉包，然後放蒸鍋大小火蒸20分鐘左右即可。經驗：看起來簡單，但是做起來很麻煩的，基本會失敗好幾次，要麼就是發酵不完全，要麼就是發酵過頭，要麼就是肉包樣子不好看，不蓬鬆，總之會出來千奇百怪的錯誤，但是錯誤3次左右，基本就做的很好了。自己試試，說不準你第一次就成功了呢？

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