夏天天氣比較熱，我們的腸胃經常會出現問題。其實，這和我們的飲食方面的習慣有很大的關係。

拿做菜來說，“焯水”這個步驟大家經常做嗎？相信很多人都會認為“焯水”，會使得食物的營養成分流失吧。今天，尚堯告訴大家，其實有些食物，不焯水會導致味道變差，焯水只是使得食物更加美味。比如說排骨，在燉湯之前，一定要焯水，因為沒有焯水的排骨，大多都是很髒的，燉出來的湯也沒那麼好喝。

接下來，尚堯來講四種不焯水最好不要吃的蔬菜，這個夏天，讓腸胃更舒適。

豆角

豆角是一道家常菜，尤其在夏天，許多朋友還喜歡吃涼拌豆角。而豆角就是一種不焯水不能吃的蔬菜之一。

豆角焯水在5分鐘左右就可以，如果時間太短，會讓豆角帶有豆腥味，口感發硬，吃多了容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好，那樣會讓豆角發軟而失去脆爽的口感，顏色也不好看。

而且豆角不光要焯水，炒的時候也一定要炒熟。沒做熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀，輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。因此為防止豆角中毒，在吃豆角前應注意觀察豆角的顏色，看是否有不熟的跡象，如果不熟，千萬不要吃，以防意外的事情發生，確保自己的身體健康。

秋葵

秋葵雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，經過焯水處理之後，秋葵口感就會改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁。而不焯水的秋葵一般人是難以下嚥的。

秋葵屬草本植物，含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。

秋葵焯水有技巧，首先秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡面的籽，這樣才能避免秋葵的營養流失。然後燒一鍋水並在水裡加適量鹽，燒開之後再下入秋葵，由於秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

香椿

香椿是季節性的蔬菜，營養價值極高，具有豐富的蛋白質以及維生素。平時胃痛，或者是風寒感冒，可以吃香椿，因為它具有治療的作用。

有人說香椿沒焯水只會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙的香椿亞硝酸鹽含量會大大降低。

菠菜

菠菜中富含草酸，更是綠葉菜中草酸量最高的，所以一定要焯水。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，不僅澀口影響口感，也容易產生泌尿繫結石，影響鈣的吸收。

有人有疑問，焯水以後煮湯也是一個道理，那還用焯水嗎？尚堯告訴大家，草酸雖然易溶於水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。

所以，在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸還在湯裡呢，只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後，再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。

事實上，除了以上四種蔬菜需要焯水，日常生活中還有許多需要做處理才能吃的蔬菜，尚堯來給大家總結一下吧。

首先就是含草酸較多的蔬菜，比如剛才說的菠菜、秋葵，還有其他蔬菜像竹筍、茭白等。再就是含硫代葡萄糖甙的蔬菜，比如大頭菜等芥菜類的蔬菜；另外，還有十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。

最後還有一種菜含有秋水仙鹼，比如黃花菜，黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

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