大家好，我是中醫劉醫生

說起大蒜，天下誰人不識。作為餐桌上常客，它既能生食、涼拌，也能熱炒、做調料。

在北方，人們一般直接食用蒜瓣或蒜泥，而在南方，更多將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食。但其實，不僅國人愛蒜，歐洲人也喜歡吃蒜，尤其是在德國，幾乎人人都愛，餐餐必吃。

今天，老劉再給大家說說大蒜養生功效，說不定，你就更愛大蒜了。

天然藥王，莫過大蒜

被譽為“印度醫學之父”的查拉克曾說：“大蒜除了討厭的氣味外，實際價值比黃金還高。”這話可一點都不誇張。

中醫認為，大蒜性溫、味辛，歸脾、胃、肺經。大蒜味道辛辣，李時珍在《本草綱目》中稱其能“通五臟、達諸竅”，即能通經活絡，使氣血迴圈更加暢通，人就更加精神健康。

而根據中醫五行學說，五色對應五臟，大蒜屬於黃色食物，黃入脾胃，故大蒜又能健脾開胃、增進食慾，也應了人們常說的那句“吃蒜下飯”。

現代研究發現，大蒜中的揮發油內含大蒜素，這是一種植物性廣譜抗菌藥，對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。同時，這種物質對高血壓、高血糖等人群也很有幫助。

吃完大蒜喝點它，清新口氣

很多人覺得吃完大蒜後會有口氣，便抗拒吃大蒜。但其實，吃完大蒜後，喝上杯牛奶、咖啡或者綠茶，就能有效清除口氣，不妨一試。

3種吃法養人，抑菌止咳嗽

1、生吃

大蒜的藥用功效來自於它的辛辣味，也就是其中的大蒜素。生吃時，大蒜素保留最為完整，一旦炒熟，大蒜素大部分會揮發或受熱分解，也就大大降低了大蒜的保健功效。

所以，吃蒜時，可將蒜拍碎或搗碎了直接吃，吃的時候可以多嚼一會，能幫助消除口腔細菌。

實在受不了蒜辣味的朋友，也別急。可以在菜餚準備出鍋時撒上蒜蓉，一方面辣味減淡了，另一方面大蒜素也不會過多流失。

注意：生蒜中的大蒜素功效雖強，但也有較大的刺激性，食用過量會刺激胃腸，引起胃部不適，所以，胃腸炎或患有潰瘍者不宜生吃，一般人每天吃3瓣就差不多了。

2、蒸水

中醫認為，大蒜“生者辛熱，熟者甘溫”，也就是說，大蒜生吃可溫中行滯，散肺中寒邪；而熟吃則能暖脾入胃，去除脾胃的溼寒。風寒咳嗽時，用大蒜煮水喝，能緩解其症狀。

食材：大蒜6瓣（小兒3瓣），冰糖少許。

做法：大蒜拍碎或切成薄片。大蒜裝碗，加入冰糖，裝水大半碗。隔水大火燒開，轉小火再蒸15分鐘。

用法：取出放溫，緩緩嚥下。每日食咳嗽輕鬆，酌情1~3碗。

注意：大蒜辛溫偏熱，陰虛火旺、目疾、口喉疾者慎用；胃潰腸、十二指腸潰腸、慢性胃炎者忌食。

這裡強調一點，大蒜煮至半生半熟時，作用較佳（水開後小火再蒸15分鐘）。此時的大蒜仍具有生蒜的辛辣藥性，但藥性又變得“溫柔”，不至於太刺激，可以宣肺散寒從而止咳；另一方面，又具有熟大蒜的甘溫藥性，可以暖中，去除脾胃的寒溼。

3、糖醋

大蒜和醋是一堆好搭檔。醋的口感和風味獨特，能極大地改善食物的風味，刺激味蕾，促進食慾。

食材：大蒜、冰糖、米醋。

做法：大蒜剝去外皮，洗淨後晾乾，放入容器。米醋和白糖一同煮沸，後加入容器中，密封醃製半月即可食用。

3種吃法害人，傷胃還致癌

1、空腹吃

不要空腹吃大蒜，尤其不要空腹、大量吃生蒜。

生蒜的辛辣味過於強烈，如若空腹吃，容易讓人產生胃痛、上腹部燒灼感，嚴重時還可能引起急性胃炎，誘發慢性胃炎及潰瘍病。

2、烤著吃

高溫烤制下，大蒜會產生丙烯醯胺，若與其他食物一同燒烤，還可能攜帶苯並芘致癌物，增加致癌風險。

故而，不推薦大家將大蒜烤著吃。

3、去掉髮黴部分繼續吃

黴變的食物中含黃麴黴毒素，這是一種能誘發肝癌的強致癌物。

長期攝入過量的黃麴黴毒素，毒素蓄積在體內，會產生慢性中毒和致癌作用。所以，發黴的蒜不要吃，趕緊扔了。

有人會覺得，只要去掉大蒜髮黴的部分，還是可以繼續食用的。

實際上，食物“發黴部分”是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。因此，去掉黴菌部分也不能吃。

劉醫生說

除了要會吃蒜，會挑蒜也很重要，這裡教大家兩招，輕鬆挑到好蒜。

一看：品質佳的大蒜，通常外觀圓鼓鼓、光滑（不漏筋）亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色處、通體乳白。

此外，剝開蒜後，若剝開好幾層都是皮，且蒜瓣小，這樣的蒜品質較差，應摒棄。

二聞：大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能產生一種酸，這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以，買大蒜最好選味道衝的、辛辣味重的。

我是中醫老劉，專著中醫科普

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