調糖醋汁時，記住廚師長的口訣，味道酸甜顏色紅，無論葷素都好吃

距離年三十不到一個月了，大家的年夜飯選單準備好了嗎？家裡人比較少，每次做12個菜，5個冷盤5個熱菜，再加2個湯。熱菜的種類多，但我總喜歡做一道糖醋菜，酸甜可口，老少皆宜。

很多食材都能做成糖醋味，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋魚等等，方法都差不多，都是食材先油炸再淋上糖醋汁，所以味道好不好，關鍵就是糖醋汁。

身邊的朋友做糖醋汁都“很隨意”，認為只要有糖有醋就行了，這是不行的。

沒有固定的比例，每次做出來的糖醋菜口味也不一樣，味道肯定不會好。飯店裡的糖醋菜都很好吃，糖醋汁是怎麼調的呢？有麼有什麼技巧呢？下面我就和大家分享一個技巧，廚師長說，無論做啥糖醋菜，記住一個口訣，保證好吃。

『萬能糖醋汁口訣』

這個口訣就是“粉醋糖醬水”，代表了5種調料，即澱粉、醋、糖、番茄醬、水，排列的順序代表比例，就是1：2：3：4：5。加入的順序是從多到少，先加水後加醬，再加糖和醋，最後是澱粉。

用它做出來的糖醋菜顏色紅潤，酸甜適中，非常好吃。

如果沒有番茄醬怎麼辦？再教大家一種簡單的版本，調料家家都有，料酒、醬油、白糖、醋、水，比例還是1：2：3：4：5，這是最傳統的糖醋汁做法，味道非常好，但上色效果比番茄醬要差一些。

下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨，每次一上桌就被搶光，酸甜可口，肉又香又嫩，能吃3碗米飯，年夜飯安排上！

『糖醋排骨』

準備新鮮排骨、香蔥、生薑、八角、食鹽、生抽、料酒、香醋、白糖、熟白芝麻。

做法

1、挑選新鮮排骨，用清水沖洗乾淨，剁成小段，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。煮出浮沫後用勺子撇出，煮5分鐘無浮沫後撈出排骨，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、小碗里加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺香醋、1勺澱粉，用勺子攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱，倒入適量油，加蔥段、薑片、八角，小火煸炒出香味，倒入排骨段，煸炒幾分鐘，當聞到肉香，顏色金黃就可以了。

4、倒入小碗裡的糖醋汁，快速翻炒均勻，給排骨上色，倒入適量開水，沒過排骨即可。

5、大火煮開後轉小火，蓋上蓋子後燉30分鐘，排骨軟爛後開大火收汁，用鏟子經常翻動，防止糊底。

6、根據個人喜好，決定留多少湯汁，我平時會另一些湯汁來泡米飯吃。收汁後關火盛出，撒上蔥花、熟白芝麻，糖醋排骨就做好了。

無論是素菜還是葷菜，都可以用這個“萬能糖醋汁”，味道都是一樣的。

『小技巧』

傳統的糖醋汁因為有料酒、醬油、醋，3種都含有一定的鹽分，所以一般無需再加鹽了。用番茄醬調的糖醋汁，出鍋前根據個人口味加入適量鹽，口味淡的也可以不加。

吃不了酸的，建議用米醋、香醋，不要用白醋、陳醋。

糖醋汁裡含有大量的糖，收汁時要注意翻動，否則容易糊底，顏色發黑，味道發苦。

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