天氣慢慢冷了，這也意味著人們開始大量製作臘肉。在喜慶的臘月，臘肉是眾多美味佳餚中非常搶眼的一種。但是現在鋪天蓋天的養生節目，都對臘肉等臘製品口誅筆伐，說它們的致病、致癌的食物。因此，很多人在痛痛快快地吃肉之餘，不免有人擔心到底會不會致癌。臘肉到底是美味的健康食品，還是可惡的致癌物？

臘肉等臘制食品的出現，是我們的祖先在生活中發現的。由於古代沒有食物保鮮技術，所以，為了能夠讓食物能夠留到貧乏的時候吃，慢慢的發明一些儲存食物的技術，讓肉類等儲存更長久一些。原理非常簡單：就是先用鹽醃製，然後用火燻烤，最後成為臘肉。臘肉的起源主要是為了便於長期儲存，並沒有考慮到營養等方面的因素。

不過，養生和營養專家說的有道理，長期大量食用臘肉，確實會對於身體健康產生一些危害。主要包括以下幾個方面。

1、酸價超標

酸價是表示脂肪水解程度的指標，它直接反映了食物的酸敗情況。酸價越小，說明食物越新鮮。而臘肉由於儲存的時間比較長，多少也會發生酸價過大的問題。

2、亞硝酸超標

臘制和醃製食品大多存在亞硝酸鹽、微生物、脂肪氧化和苯並芘超標的問題。臘味食品在製作的過程中，一般都會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽確實有一定的致癌作用，但要達到一定的量。

3、膽固醇

臘肉一般是由豬肉加工製作而成的，在風乾時流失了大多數的水分，所以脂肪、膽固醇等物質比例比新鮮肉更高。這就意味著我們在吃臘肉時，也可能一不小心過量攝入了這些物質。所以不能過於放縱自己的胃口，防止脂肪和膽固醇超標。

那麼是不是就不能吃臘肉呢？那倒也不是。那麼如何既能夠享受肌肉的美味，又保證身體的健康呢？小編這就教你幾招吧！

1、先洗後煮再蒸。

透過這幾道工序，可以儘可能的去掉臘肉內的有害物質，同時讓水分充分地滲入肉的組織中。使臘肉口感更好，還去掉了臘肉中過多的鹽分。

2、不要與醃製蔬菜一起食用。

臘肉和醃製食物一起吃，對身體的傷害更大。因此，建議與新鮮蔬菜一起食用。還有，吃臘肉時儘量不要喝白酒，因為酒精會損傷胃黏膜和肝細胞，降低人體對有害物質的抵抗能力。

3、與葡萄草莓等水果搭配吃

。研究發現，獼猴桃、橘子、葡萄、菠蘿和草莓等水果含有豐富的維生素Ｃ，它能抑制亞硝酸鹽，降低對人體的危害。所以吃臘肉時，可以多吃一些上述水果，大大降低臘肉的致癌風險。

雖說臘肉中含有一定的致癌物，但並不是吃一點就致癌。而且，臘肉美味好吃，偶爾吃一點，其實也沒有關係的。在現實生活中，有很多長壽老人都一直吃臘肉，也照樣健康

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