記得小時候，我家的隔壁鄰居是專門做豆腐的，每年一進臘月，附近的人都會帶著黃豆到他家做豆腐，我家也不例外，每年過年都要做上二十多斤的豆腐，然後炸好，留著過年慢慢吃。所以，從小我對豆腐的印象就很深刻，甚至是帶著一些過年的味道。一直到現在，我和家人都很喜歡吃豆腐。

關注我的朋友都知道，我最近換了新的住處，這邊更偏一些，買菜沒有以前方便，豆腐只有到比較遠的超市裡才能買到，前幾天從超市買回來一塊豆腐，感覺特別硬，而且聞起來還有一股味道，吃起來就更不合口味了。在這種時候，人的潛力就會被激發出來，於是我在網上買了磨具和點豆腐用的內脂，正好有自己家裡種的黃豆，今後無論是想吃豆腐還是豆腐腦，都可以在家自己做了。

經過我的不斷嘗試與摸索，終於掌握了製作豆腐的技巧，自己在家裡也能做出細膩軟滑的豆腐，而且自己做的豆腐香味更加濃郁，比買的豆腐好吃多了。重要的是我們自己做的豆腐，吃著健康放心。下面就將豆腐的做法分享出來，喜歡吃豆腐的朋友不妨像我一樣，自己在家裡做，掌握5個關鍵要點，你也能一次成功。趕快來看看吧~

——-自制豆腐豆腐腦——-

【食材準備】幹黃豆150克，內脂3克，衝內脂的水30克，清水1200毫升

【詳細做法】

1、首先將黃豆挑一挑，選擇用顆粒飽滿的豆子來做。將挑好的黃豆清洗乾淨，然後加入適量的清水，水要多一些，黃豆的3倍以上，提前浸泡一夜，讓黃豆喝飽水。如果是夏天最好放到冰箱的冷藏室，或者是中間注意換水，避免變質。

直到將黃豆徹底泡發，用手一捏就碎的程度就可以了，這樣可以使黃豆更大程度的出漿。

2、150克黃豆泡好以後大約有600克，倒入破壁機中，加入1200毫升的清水，或是是根據黃豆來判斷，水量沒過黃豆體積的2倍左右。如果一次放不下就分2次來打。

啟動破壁機，選擇“果蔬”功能鍵，反覆攪打3-4次，這樣可以使黃豆的出漿率更高，最好不要用“豆漿”的功能鍵。

3、準備一塊大一些的，儘量細一些的濾布，將打好的豆漿過濾2遍，將豆渣濾出。這樣可以使剩下的豆漿更細膩，做出的豆腐也就口感更滑。豆渣也不要扔掉，打個雞蛋，加點油，攤成小餅，可香了。

4、此時的豆漿是生的，一定不要喝，會拉肚子。將過濾好的豆漿倒入一個大鍋中，開大火煮沸，然後轉小火繼續煮5分鐘，當然在煮豆漿期間，我們要注意用勺子攪一攪。快要開的時候，我們要注意，豆漿很容易溢位來，不要被燙到，注意多攪拌。

豆漿煮沸以後，會有浮沫，我們可以用勺子將浮沫打撈出去。

5、豆漿煮好以後，關火，靜置1-2分鐘，將溫度冷卻到85度左右，最好準備一個溫度計，這樣更準確，也就更容易成功。做豆腐還是要精準一些。在這期間我們將3克內脂倒入碗中，用30克清水化開。然後將融化好的內脂水倒入電飯鍋內膽中。

6、將冷卻好的豆漿儘量拎高一些，衝入到電飯鍋內膽中，如果有浮沫可以打撈出去，這時候不用再攪拌。

然後立即蓋上電飯鍋，選擇保溫功能鍵，保溫15-20分鐘。

7、開啟電飯煲，你就會看到奇蹟出現了，豆腐已經凝固了，特別嫩滑，這就是我們平時在外邊吃的豆腐腦，如果你想吃豆腐腦，那麼這時候就可以盛出了，加入自己喜歡的調料就可以開吃了。

8、如果你還是想做豆腐，我們繼續往下，準備一個做豆腐的模具，當然如果你家有那種規則形狀的帶孔的盒子也可以，我這裡用的是模具。準備一塊細紗布，將豆腐腦盛入模具中。

然後上邊用紗布將豆腐包好，蓋上模具的蓋子，上邊再壓一些重物，可以放上一盆水，越重越好。模具下邊也會出水，所以我們要放到盆中，或是像我一樣，放到蒸屜上，讓水漏到盆中。

壓半個小時左右，豆腐就成型了，當然也可以根據自己的口感來決定，喜歡老一些的可以繼續多壓一會兒，喜歡嫩一些的就少壓一會兒。

嫩嫩的豆腐就做好了，軟糯細滑，豆香濃郁，可以炒著吃，也可以做湯都可以。自己做的更加乾淨衛生，吃起來也就更放心。如果你也喜歡吃豆腐，不妨也動手試試吧~

【小茉莉有話說】

做豆腐豆腐腦，5個關鍵要點要掌握，才能成功做出豆腐：

1、首先需要挑選出顆粒飽滿的黃豆，洗淨後，加入足量的清水，充分浸泡12個小時以上，讓黃豆喝飽水，直到用手可以捏碎的狀態。這樣黃豆的出漿率更高。

2、打好的豆漿需要過濾2遍，第一遍可以用稍微粗一些的紗布，這樣更好濾出，第二遍要用盡量細的紗布，這樣濾出的豆漿更加醇厚，沒有豆渣，做出的豆腐口感更細滑。

3、打好的豆漿需要大火煮開，期間需要用勺子攪拌，避免益處被燙到，煮出的浮沫最好用勺子撇出，避免做出的豆腐有氣泡，影響口感。

4、豆漿煮開以後，需要稍微冷卻1-2分鐘，最好用溫度計測一下，溫度在85度左右最合適。將豆漿從高處衝入盛有內脂的電飯鍋內膽中。如果有浮沫需要濾出。

5、將電飯鍋蓋上蓋子，選擇保溫功能鍵，保溫15-20分鐘。如果你家的電飯鍋裝不下這麼多豆漿，那麼可以將豆漿從高處衝入一個裝有內脂水的大盆中，然後蓋上蓋子，用被子將盆包住進行保溫。

這裡是小茉莉美食記，今天跟大家分享了在家自制內脂豆腐和豆腐腦的方法，喜歡吃豆腐的朋友可以動手試試！自己做的吃著更放心。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！

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