燉排骨湯時，牢記“3不放”，肉香十足味道佳，肉湯奶白無腥味！

轉眼明天就到了大雪，溫度越來越冷，就會去菜市場買上一些肉類，燉上一碗熱騰騰的肉湯。但是肉的種類豐富，煮出來的湯味道也是各有不同，所以在燉湯的時候，面對不同的肉類，就需要不同的做法。

像是今天要介紹的豬排骨，就可以牢記我的技巧，不僅燉出來的湯肉香十足，而且還能除去肉腥味。這個技巧是我經過多次的烹飪，得出來的結論，因為排骨本身的肉質就比較細嫩，而且肉香十足。很多人在燉排骨的時候，總會在湯里加進，一些常見的香料，像是八角，料酒和花椒都是黑名單。今天就來和好好聊聊，怎麼樣才能避免加進不適合的香料，燉出美味的排骨湯。

不能放的食材1：花椒

很多人煮湯的時候，都會喜歡加進花椒，尤其是冬天，花椒還會帶有辛辣，燉湯的時候加上它，喝湯的時候就可以感覺到渾身暖洋洋。但是這麼好用的花椒，卻不適合加進排骨湯裡，因為本身排骨的味道就沒有牛肉和羊肉濃厚。所以在燉湯的時候，如果加上了花椒，味道就會被蓋住許多，而且燉排骨湯的時候加進花椒，排骨的肉質也會變柴，所以最好不要在燉排骨湯的時候放花椒。

不能放的食材2：八角

像是燉羊肉湯的時候，也會盡可能減少放八角，因為八角本身的顏色過重，在燉煮的過程中就很容易出色。而燉排骨湯的時候，很多人還是會更喜歡奶白色的，因此加進八角之後，不僅會被八角本身味道影響，整碗排骨的賣相也會變差很多，所以最好不要加進八角。

不能放的食材3：料酒

料酒的確是一個很適合去腥味的調味品，但是料酒的使用更多會應用在醃製和浸泡的環節。但是開始燉湯之後，就不適合再加進料酒，因為這樣子會造成排骨湯味道變差。

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