作為一個北方人，如果幾天吃不到烙餅，可能會很饞。作為一個非常常見的美食，這種麵食幾乎家家戶戶都要做的，可是手藝不同，做出來的口味也會相差懸殊。烙餅到底該怎麼做呢？今天，大廚就教你一招，烙餅香軟還出層。

烙餅最重要的是和麵，烙餅要軟，選擇麵粉和水很重要，和麵一定要軟，水佔麵粉重量的65-70%左右就行，就是水的比例要高一些，要用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。

其次，麵粉選用中筋麵粉，就是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。

接下來，是用熱水還是冷水和麵呢？用冷水和的面是死麵餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷了還發硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點，麵糰有水分才軟，擀麵容易舒展開來。

準備食材：麵粉 300克，雞蛋 2個，紅薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。

步驟：1、酵母粉融入牛奶中，倒入麵粉，跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的麵糰。將揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，發酵至兩倍大。

2、發酵好的麵糰揉出氣泡，分成七份，滾圓，壓扁，擀成圓形。蓋上保鮮膜或者溼布繼續醒發15分鐘。

3、鍋燒乾，小火，放入小餅開始烙，蓋上鍋蓋。

4、一面烤五六分鐘，翻面。繼續蓋上蓋，烙五六分鐘。掀蓋，兩面再各烙五六分鐘即可。

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