紅豆沙千層酥和蛋黃酥的相似之處在於，只有豆沙的餡料沒有蛋黃，這是蛋黃酥的簡化版。對於那些不喜歡吃鹹蛋黃的人來說，這個紅豆沙千層糕點再好不過了。成品層次分明，麵包屑不足以吃兩個。

用料？

紅豆沙千層酥沒蛋黃的蛋黃酥的做法？

我們先做水油皮，所謂水油皮，就是用水和油來和麵皮。

將除黃油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成麵筋。

然後再將軟化的黃油揉進麵糰，用做麵包的手法揉至麵糰完全擴充套件，也就是能拉出結實薄膜的狀態，這樣在後續的烤制過程中，才不容易破酥，最後的成品層次分明。

這是揉到能拉出結實薄膜狀態的水油皮面團。

水油皮做好後再做油酥：將軟化的黃油放入低筋麵粉中，先用手輕輕的把黃油和麵粉搓到一起成為細粒。

再用手輕輕的抓成光滑的油酥團，不要過度的揉。油酥中油和麵的比例一般按2：1。

水油皮和油酥都和好後用保鮮膜蓋住防止表面變幹，醒個10-15分鐘，利用醒面的這個時間把紅豆沙分成均勻的劑子，每個約15g重。紅豆沙可以自己炒也可以買現成的，我用的是自己以前炒好的。

豆沙分好後把水油皮和油酥也均分成16份，這是分好的劑子，從上到下依次是水油皮、油酥和豆沙餡。

把油酥放到油皮劑子上，用虎口向上邊推邊收口的方式把油皮包住油酥。

口要收緊，不要像包包子一樣捏成褶子，那樣會行成一個疙瘩，酥皮就不均勻了，用虎口推。

把16個全部收好口，醒10分鐘，醒是為了下一步的時候更好擀開。其實工序上可以連續起來，第16個包酥做好的時候，第1個包酥也已經醒到勁兒了，可以從第1個開始下一步了。

把酥皮面團的收口朝下，用手按扁，擀麵杖擀成牛舌狀。

再從上向下捲成卷，把16個酥皮面團全部這樣操作一遍。同樣是第16個卷好的時候，第1個也已經醒好了。

再從第1個開始把卷好卷兒的收口朝上按扁，擀成條狀；

兩次的擀卷都不要擀的太長，大約和自己拇指和食指開啟的距離就可以，過度擀卷會導致最後起酥的效果不好。

做完兩次擀卷後的酥皮面團。雖說每次卷完後都要醒，方便下次的擀，其實第1個和第16個的完成存在時間差，實際做起來是連續的。

取一個完成兩次擀卷的面卷從中間按一下。

再把翹起的兩頭堆到中間。

先用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的酥皮，擀的時候也不要過度，輕輕的在邊上擀四下就行了。

擀好的酥皮包住紅豆沙餡，手法和第9-10步相同。

不要包包子，要用虎口往上推著收口。

收好口的千層酥餅團。

把酥餅團收口向下按扁成餅狀，整齊擺到烤盤上，我用的不沾烤盤，如果不是不沾盤請鋪油紙或是油布。

餅胚表面刷上薄薄的一層蛋黃液，然後撒上白芝麻。

在刷蛋液前先把烤箱開啟，160度預熱。刷好蛋液撒好芝麻之後，放進預熱好的烤箱，定時30分鐘。

剛出爐的紅豆沙千層酥餅，個個金黃燦爛，個頭飽滿。

開啟一個看看細節，這層次分明的酥皮讓你一口咬下去會感受到無限滿足，而且吃的時候不得不一隻手拿著往嘴裡送，另一隻手得接著往下掉的酥皮

一份紅豆沙千層酥餅就製作完成了，雖然比蛋黃酥的製作少了一個步驟，但是酥皮的口感卻一點不輸蛋黃酥。

小貼士

兩次擀卷都不要擀太長，一拃的距離就足夠了，並不是想象的越長越好，由於摺疊次數較多，前兩次擀的太長最後就會導致層數雖然很多，但是每層太薄，甚至都會粘到一起，起酥效果就沒那麼好了。

收口的時候不要用包包子的手法，那樣太醜，要用虎口來收。

刷蛋液的時候薄薄一層就行了，刷多了會比較難看。

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