金銀蒜蒸花蛤——海鮮的種類很多，其中花蛤最便宜實惠，今天為大家帶來的金銀蒜蒸花蛤，蒜香濃郁，回味無窮，一個人一大盤都不夠吃。

舜和國際酒店中餐廚師長李榮振帶來他的拿手菜——金銀蒜蒸花蛤

如何挑選花蛤呢？大廚教給我們幾個小技巧：1、花蛤表面光亮；2、靜止狀態下半張口，伸出“小舌頭”，一碰就會縮回去。這樣的花蛤就是鮮活的。

剛買的花蛤不能直接下鍋，一定要讓花蛤吐沙！這裡也有兩種方法：1、冷水吐沙，冷水中加入少許鹽和油，浸泡3-4小時；2、溫水吐沙，用40℃左右的水，靜置20分鐘。你學會了嗎？

等待著花蛤浸泡吐沙，我們也不閒著，合理安排時間，處理大蒜，做蒜蓉。先把蒜改刀成蒜蓉，剁成和米粒差不多大小，然後小火焯一下熱水，80℃的水焯一分鐘就可以把蒜撈出，過涼備用。

“金銀蒜蒸花蛤”，金銀蒜是什麼呢？顧名思義，這道菜的蒜蓉分兩個顏色：過油炸制的蒜蓉，色澤金黃，被稱做“金蒜”；而未經油炸的蒜蓉，保持原本的白色，被稱為“銀蒜”，那麼，現在開始製作“金銀蒜蓉”吧！三四成熱的油溫下蒜蓉，炸制過程中要不停攪拌，防止它受熱不均勻，注意細小的不要炸糊，炸制金黃撈出。

兩種蒜蓉攪拌均勻，油溫升至七成熱，把熱油澆在蒜蓉上；再加入鹽、胡椒粉、糖、雞精。調味完成！

花蛤洗淨沙土，擺上鍋，澆上蒜蓉調料汁，5分鐘左右花蛤張開口，就說明已經熟了。

再放點青紅椒末點綴一下，這道鮮香美味的“金銀蒜蒸蒜蓉”就做好了！你也饞了吧？跟著舜和國際酒店李大廚做起來吧！

閃電新聞記者章景怡報道

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