潮汕人最好這一口,三頭兩天就要吃,口感香味道好吃過一次忘不了
潮汕,大部分人對它的印象就是華僑之鄉、美食之鄉。華僑多不多作為路人甲不得而知,但是美食卻是琳琅滿目。其中最為有名的當屬“牛肉”一系列的美食,例如牛肉丸、牛肉火鍋、還有牛雜等。
牛肉丸以肉質好、口感好、彈性好而聞名,其中讓人最為喜歡吃的是牛筋丸。
而火鍋則是以清湯為基底來品嚐牛肉各部位的鮮嫩,對於這兩種美食大多人念念不忘。也因為這兩種美食,大部分的人不會注意到還有一個牛雜。
牛雜,作為比較不入流的食材卻有自己的一番特色。其中牛肚、牛心、牛百葉、牛腸特別受大眾的歡迎,把牛雜處理之後結合地方特色的沙茶醬製作的牛雜煲特別有味道。就算你沒去過潮汕,也可以自己製作一個美味的牛雜煲。今天把這一美食分享給你,希望你會喜歡。
沙茶牛雜煲
食材:牛雜500克、白蘿蔔1個、老薑1小塊、蒜頭5瓣、幹辣椒4個、黑胡椒1小撮、當歸1片、草果1個、八角1個、桂皮1片、香葉2片、山奈2片、良姜2片
調味:沙茶醬1大匙、生抽2匙、老抽1小匙、雞精1小匙、老冰糖1把、料酒1杯
烹飪步驟:
1、牛雜買回來之後要清洗乾淨,接著冷水入鍋焯水一次。焯水後還要再次清洗乾淨,這一個步驟是必須的。焯水後清洗不僅更乾淨,還能去除部分的異味。
2、和牛雜最適合的搭配,我認為除了白蘿蔔沒有其他食材了。在購買白蘿蔔的時候要注意它的品種品質,白蘿蔔以砂土蘿蔔為最佳。對白蘿蔔還有一要求是必須“全白”只有達標那它的味道和口感才能完美,這一點不能隨便。
3、除了主食材的牛雜和白蘿蔔之外,去腥增香的輔料也是必不可少的。這一些香料的用量不用太多,每樣取一點就可以了。其中的老薑、幹辣椒、蒜瓣不僅能增加香味,還能去除部分牛雜的特有味道。
4、在全部準備好之後,就可以開始製作這一道美食了。鍋熱適量的油,待油溫升高之後放入一把老冰糖。把冰糖炒出糖色之後,倒入準備好的牛雜翻勻。接著放入所需的香料翻勻,再倒入一杯料酒炒出香味。
5、把切成滾刀塊的白蘿蔔放入砂煲底,再把炒好的牛雜倒入砂煲之中。
6、最後加入適量的水,再加入所需要的調味料及沙茶醬。大火煮開之後轉最小火燜燒大致一個半小時,在燜燒的過程中需要翻攪一次。
7、最後稍作收汁即可上菜,味道和口感非常好的一道美食。不管是下酒還是下飯都很適合,你學會了嗎?
地主小貼士:
1、牛雜要焯水並清洗乾淨
2、除了香料一杯料酒也能起到去除異味增香的作用
3、砂土蘿蔔燉爛後特別甘甜好吃,值得您的期待。
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