伏天必備的6道快手菜,葷素都有,消暑又開胃,照著做不愁沒好菜
俗話說“小暑大暑,上蒸下煮”,大暑節氣過後,就是一年中最難熬的“桑拿天”,大汗淋漓的“桑拿天”也是腸胃消化功能最為薄弱的時候,這個時候飲食應以清淡為主,不可多吃肥膩、辛辣、煎炸的食物。
大暑過後,每天在廚房做飯,簡直就像蒸桑拿一樣,做完飯後衣服基本都會被汗水滲透。這個時候我們可以選擇一些快手菜,幾分鐘就可以上桌,不用一直呆在廚房揮汗如雨。今天給大家分享6道適合伏天吃得快手菜,葷素都有,消暑又開胃,照著做不愁沒好菜,一起來看看都有哪些菜吧。
一、小炒牛肉絲
所需食材:牛裡脊、香菜梗、小米辣、雞蛋清、蔥、姜、澱粉、食鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒
1、牛裡脊從中間切開,改刀切成薄片,再切成絲。把切好的牛肉絲洗淨血水,放入碗中,然後加入老抽、食鹽、料酒攪拌均勻,再放雞蛋清、澱粉反覆攪拌均勻,醃製10分鐘左右;
2、香菜洗淨除葉留梗,改刀切3釐米左右長的段,蔥、姜。小米辣洗淨,蔥切蔥花,姜切絲,小米辣切段;
3、熱鍋涼油,油溫6成熱放入醃製好的牛肉絲劃散後倒入碗中備用;
4、加熱鍋中的底油,將蔥花、薑絲爆香,再放入小米辣、蠔油、白糖、轉中火煸炒;
5、接著加入牛肉絲一起大火翻炒,最後放香菜梗和料酒,大火翻炒幾下即可關火盛出裝盤。
二、包菜炒粉條
所需食材:包菜、紅薯粉條、大蔥、幹辣椒、食鹽、生抽、味精
1、包菜撕成片狀用淡鹽水浸泡15分鐘殺菌並去除農藥殘留,泡好後洗淨切成細絲,大蔥洗淨切蔥花,幹辣椒洗淨切辣椒圈;
2、紅薯粉條提前用溫水泡軟,鍋中加入適量清水,水開放粉條煮至透明後撈出過涼水瀝乾水分備用;
3、熱鍋涼油,油溫6成熱倒入蔥花和辣椒圈,炒出香味後放入包菜絲;
4、炒軟後放入粉條,加入少許開水,接著放入生抽、食鹽、味精調味,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
三、酸豆角炒肉末
所需食材:五花肉、酸豆角、小米辣、線辣椒、蔥、姜、料酒、味極鮮、白糖、胡椒粉、生抽、雞精
1、五花肉洗淨剁成肉末,加入料酒、味極鮮拌勻,醃製15分鐘;
2、酸豆角洗淨切顆粒,小米辣洗淨切辣椒圈,線辣椒洗淨切辣椒圈,蔥姜洗淨,蔥切蔥花,姜切姜粒;
3、鍋中放少許油,油熱倒入肉末翻炒至變色,加入小米辣、線辣椒、蔥粒、蒜姜粒炒出香味;
4、接著倒入酸豆角、加白糖、胡椒粉、生抽翻炒均勻,最後加入雞精炒勻即可出鍋裝盤。
四、長豆角燒茄子
所需食材:長豆角、茄子、大蒜、紅辣椒、食鹽、白糖、生抽
1、長豆角和茄子洗淨分別切成長度差不多的長條,將切好的長豆角和茄子分別放到不同的水中浸泡一小會,多用水沖洗幾遍,然後瀝乾水分裝盤備用;
2、鍋中放入適量清水,大火燒開以後加入少許食鹽和食用油,把長豆角放入水中焯水2分鐘左右,然後撈出來瀝乾水分備用;
3、鍋中先不要放油,開中火把鍋燒得微微發燙後,把切條放入鍋中幹炒一下,炒軟後盛出裝盤,熱鍋涼油,油燒得微微冒煙時,把茄子放進去炒2分鐘左右,撈出備用;
4、加熱鍋中的底油,把豆角放進去翻炒2分鐘左右,此時可以把豆角撥到一邊,加入大蒜和辣椒煸炒出香味,然後再把茄子放進去一起翻炒2分鐘;
5、接著往鍋中加入適量食鹽、1小勺白糖、1勺生抽翻炒均勻,再加入1大勺高湯,沒有高湯可以用清水代替,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右後就可以起鍋裝盤。
五、荷蘭豆炒蝦仁
所需食材:荷蘭豆、鮮蝦、小蔥、紅辣椒、大蒜、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉
1、鮮蝦摘掉蝦頭、剝掉蝦殼、去掉蝦線,洗淨放入小碗中,加入胡椒粉、料酒、澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘,鮮蝦也可以用蝦仁代替;
2、荷蘭豆洗淨後掐頭去尾,撕掉兩邊的筋,鍋中加入適量清水,水開後放入少許食鹽和食用油,倒入荷蘭豆焯水1分鐘,撈出過涼水瀝乾水分備用;
3、燒鍋燒熱後倒入適量花生油,油量比平時炒菜稍微多一些,油熱後放入蝦仁煸炒,炒至蝦仁變紅彎曲後盛出;
4、鍋中倒入少許花生油,油溫6成熱放入蔥花和蒜末炒出香味,倒入紅辣椒片繼續翻炒,全程小火慢炒,大火容易炒糊,接著倒入荷蘭豆和蝦仁,翻炒均勻後倒入適量食鹽調味;
5、因為蝦仁自帶鮮味,所以調味時不用新增提鮮的調料。
六、清炒萵筍尖
所需食材:2個萵筍尖、1個蔥段、1個紅辣椒、大蒜、食鹽、十三香、生抽
1、摘掉萵筍尖的老葉和黃葉,再把葉子一片一片摘下來,一片一片洗淨,莖部斜切片,葉子切段,蔥蒜紅辣椒分別洗淨,蔥切蔥花,蒜切粒,紅辣椒切絲備用;
2、鍋中加入適量清水,水開後放入少許食鹽和食用油,先放入莖部煮30秒,接著再放入葉子焯水30秒後撈出過涼水,瀝乾水分備用;
3、炒鍋燒熱後倒入適量花生油,油溫6成熱放入蔥花、蒜粒、辣椒絲翻炒,炒出香味後放入焯水後的萵筍尖大火翻炒30秒;
4、接著放入適量食鹽、十三香、生抽調味,攪拌均勻後即可關火裝盤。
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