炎炎夏日,任憑什麼大魚大肉、山珍海味,都比不上幾道涼拌菜讓人有食慾。涼拌菜製作簡單,準備好食材後,簡單調味就能端上餐桌,清爽解膩,不管是當成餐前的開胃菜,還是下酒下飯的小菜,都是非常不錯的選擇。
涼拌菜看似簡單,但要想做得好吃還是挺不容易的,從食材挑選、搭配、料汁的製作,都有很多技巧。今天梅姐給大家分享一道我家夏天最愛吃的涼拌菜,清爽美味、簡單易學,不到十分鐘就能輕鬆搞定,喜歡的朋友趕緊跟著做吧!
美味涼拌菜
準備食材:
綠豆芽、黃瓜、金針菇、雞蛋、胡蘿蔔、蒜末、小米辣。
做法步驟:
第一步:
鍋中加入適量清水,大火煮至沸騰,放入綠豆芽、金針菇、胡蘿蔔煮熟。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,只有煮熟後才能被人體充分吸收,不建議大家生吃。
第二步:
把煮熟的蔬菜撈出,過一遍涼水後,瀝乾水分備用。生水中有微生物和各種細菌,建議大家提前把熱水晾涼,準備一盆涼白開。
第三步:
把兩個雞蛋在打散,鍋中熱油倒入雞蛋液,用鏟子輕輕攤開,小火煎至凝固即可。等雞蛋煎熟後,把它鋪到案板上晾涼,切成絲備用。黃瓜洗淨後切絲備用,給食材中加入雞蛋絲、黃瓜絲。
第四步:
給冷盤調味,加入蒜末、小米椒,然後用加入2勺生抽、1勺蠔油、3勺醋,加入1勺辣椒油,適量的鹽、糖攪拌均勻。製作其他冷盤也可以這樣調,喜歡吃辣的朋友可以加入花椒麵、辣椒粉。
涼拌菜的靈魂是它的調味料,其中蒜末、小米辣、生抽、蠔油、醋、辣椒油、鹽和糖必不可少,大家可以根據口味調整比例,加入一些芝麻風味更佳。
每次只要端上桌,吃得一點都不剩,一頓飯我們一家三口能吃兩盤。綠豆芽、黃瓜、金針菇、胡蘿蔔營養豐富,清新爽口,搭配雞蛋絲提供人體所需的蛋白,光這一道冷盤食材搭配豐富,比很多炒菜還要營養。
梅姐有話說:
一、很多人吃涼拌菜喜歡生吃,對於一些老人和孩子來說,這種做法不利於消化吸收,還是建議大家把食材煮熟後再食用。
二、涼拌菜以清新爽口、鮮香解膩的特點,受到吃貨們的歡迎,夏天飲食宜清淡,辣椒還是要少放一點,否則容易影響菜品本來的味道,調味料點到即可,重在品嚐蔬菜的脆嫩鮮香。
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