“咯咯咯”——解家河南菜又迎來了一位新成員，這位小夥伴和南灣魚一樣來自豫南美食之鄉信陽，它就是固始雞。

2023年1月8日上午，解家河南菜與信陽固佳食品戰略合作釋出會隆重舉行，以固始雞為食材的又一道河南招牌菜“煸燒固始雞”正式亮相。

當天正值週日美好時光，解家河南菜北環店張燈結綵，人來人往好不熱鬧，鄭州市商務局領導、信陽市和固始縣領導、河南省餐飲與飯店行業協會副會長蔣輝、各媒體人士、以及來自社會各界的其他嘉賓出席了釋出會，共同見證瞭解家與固始雞的歷史時刻，也一睹了這道河南招牌硬菜的風采。

煸燒固始雞的背後

是河南菜的傳承與創新

中午12點，迎來了菜品釋出環節，一盤色香味俱全的煸燒固始雞登上主席臺，解家總廚王學彬懷著激動的心情宣佈：“煸燒固始雞正式上市，解家河南菜有望再添一道爆款菜！”

選取優質固始公雞，整雞改刀切塊，清水沖洗，不加油入鍋煸炒，煸出雞肉自身水分至金黃，調料僅有生抽、老抽、啤酒、蔥、姜和花椒，最後加入青紅菜椒。

河南菜的傳統烹飪方法有50多種，以扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗最具特色。解家在“燒”的基礎上融合了煸炒的方式，去掉雞肉的水分，使之嫩滑而不失焦香，最大程度地提升了菜品的口感，更適合現代人的口味兒。

當人們看到土陶缽裡焦黃色的雞塊上覆蓋著一層青紅椒，會覺得這道菜是辣的，但入口之後發現，是鹹香的味道，溫和不膩，回味無窮。

河南菜起源於豫菜，豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和不刺激是其最大的特色。

解家一直秉承著中原烹飪的基本傳統，將五味融合與甜鹹酸辣共同吸納到河南菜中來，為堅持“中與和”的豫菜注入了新時代的地方特色，今天的河南菜不是隻求一味，而是在“中庸”的基礎上變得“和而不同”了。

固始雞背後有故事

貢品出身的“中國土雞之王”

好菜品自然仰仗於好食材，固始雞之所以能夠成為河南招牌菜，正是因為其有特色且足夠優秀。

豫菜最早是從宮廷菜發展起來的，對於選材有著極高的標準。固始雞的活雞、鮮雞蛋，在明清時期就是宮廷的供品。

明清世代《固始縣誌》對固始雞均有具體記載。乾隆五十一年《固始縣誌》卷十四《物產》篇有“雞稱固始雞，乃前朝之貢品，羽黃麻，卵大，肉香，湯滋補，四海聞名矣”的描述。

20世紀50年代，固始雞蛋開始出口到港澳及東南亞地區，60到70年代，被指定為京津滬三大城市特供商品。

固始雞是首批入選《中國家禽品種志》的二十七個雞種之一，曾多次被央視推介報道。2000 至 2003 年期間，國家專業期刊《中國家禽》、《中國禽業導刊》分別對固始雞進行多次、連續報道併發專刊推介，有“中國土雞之王”的美稱。

2002 年，國家“863”計劃首批啟動的畜禽育種專項把“固始雞新品種選育技術研究” 列入重大研究課題。研究成果曾獲得國家技術發明獎和科技進步獎二等獎各 1 項。

解家團隊經過數次考察，被固始雞的特色與優質折服，於是就有了與固佳食品攜手的機緣。固佳食品有政府授權的三高農牧養殖示範基地加持，食材不僅健康無新增，還有著成熟穩定的供應鏈，即便是火爆熱銷，也能做到不斷供。

打通好食材落地的“最後一公里”

引領河南菜發展，傳播中原味道

坐落在北國江南的信陽，固始縣亦有“魚米之鄉”的美譽，地理位置優越，氣候溫和，四季分明，山清水秀，風景如畫，素有“豫南神秘淨土，中原香格里拉”之美稱。

優越的自然條件造就了物產的豐富，固始縣是“國家級綠色農業建設示範區”“國家級生態縣”“全國糧食生產百強縣”“全國生豬調出大縣”“全國第一個生態原產地保護示範區”“中國蘿蔔之鄉”“中國果菜無公害科技示範縣”。

全縣擁有11個生態原產地保護產品，其中三高農牧和固佳食品擁有6個。除了固始雞，還有“不能活著走出固始”的固始白鵝以及豫南黑豬等全國知名地方品種。

從生產養殖到屠宰加工，再到保鮮供應，固佳有著完備的食材供應鏈，與解家河南菜戰略合作的基本理念就是要把優質新鮮的食材提供給解家，共同承擔起推廣固始雞的使命責任，為河南菜的發展注入新能量。

對於解家河南菜來說，好食材要有好落地，讓固始雞順利走上老百姓的餐桌，打通好食材通往好菜品的“最後一公里”，是引領河南菜發展的關鍵一步。

不斷深挖河南地方特色好食材，創新研發特色菜品，壯大河南菜家族，解家20多年來從未停止過尋味河南的腳步。如今的河南菜選單上，已經是包羅永珍，恰如中原文化的中正包容。

煸燒固始雞不僅讓我們嚐到了正宗的河南味道，品味到了厚重的河南文化，也讓人們看到，在地方菜時代，河南各地菜系攜手共進、趨於融合的新發展模式。

未來，在河南菜的引領下，中原的味道會隨著中原文化走遍大江南北。

釋出於：河南

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