原料:
400克~500克的甲魚1只,肥腸、青豌豆、姜米、蔥花、蒸肉米粉各少許。
調料:
腐乳、醪糟、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、雞精、老抽、紅油各適量。
製作:
1。把肥腸治淨,入鍋煮五分熟,撈出切梳子背。
2。甲魚治淨,殼砍成六塊,肉剁小塊,取肉多肉厚的12塊,把血水衝乾淨,備用。
3。用毛巾將甲魚塊水分搌幹,然後和肥腸一起放入加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻醃20分鐘。
4。將醃好的甲魚塊取出,加入老抽、豆瓣、花椒粉再醃10分鐘,然後加入蒸肉米粉拌勻,淋入適量紅油。
5。將甲魚殼挑出來,在扣碗中擺放好,然後把拌好的甲魚塊均勻地放入扣碗中,中間留下一個窩,最後將青豌豆、肥腸與剩下的蒸肉米粉拌勻,放入窩中,入蒸箱蒸2小時至肥腸甲魚熟糯,取出倒扣在盤中,撒上蔥花即成。
溫馨提示:
冬季可加一個小蒸籠用卡式爐上桌加熱,以免涼得太快。
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