請你記住一點,任何飯店除了魚頭湯或者鯽魚湯,不可能會幫你花十幾分鍾給你燉酸菜魚湯,因為酸菜魚屬於快菜,流通菜,點的人比較多,如果每一份都要做個半小時左右,那這家店不要開了...
這家店還有一個特色就是除了魚要錢,其他都免費,進店凡是點對應分量以上的酸菜魚來幾人送幾道菜,比較推薦正經雞被撕這道菜,選用雞腿肉,活肉的肉質緊緻,口味類似椒麻雞,手撕雞的做法,麻麻辣辣又很清爽...
隨後我們加上一點蛋清並且加上澱粉,稍微加點水之後醃製一下魚片,這一步其實是很主要的步驟,不能直接放好調味料就能下鍋了,建議用蛋清和澱粉醃製一下,那麼做出來的酸菜魚會更嫩滑好吃...
朋友開的餐廳,已經成為飯堂了慢慢能量的黃金燜豬手[奸笑][奸笑][奸笑]又嫩又滑的白切雞[偷笑][偷笑]還有辣度剛好的酸菜魚哈哈哈中午都吃得這麼好要胖死了...
一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽,魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩,湯汁濃郁酸爽、不衝不嗆、微辣不燥,酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融,鮮香味令人心曠神怡...
把魚片擠幹水分放入容器中,加入鹽、雞精、味精,順著一個方向不停的攪拌,中途多次加入清水,每次不要加的太多,讓魚片一點一點的吸收水分,待魚片上勁加入生粉一小把,再把生粉攪拌進去放在旁邊備用...