直到20世紀50年代,西班牙葡萄酒行業才開始重新起飛,被摧毀的葡萄園被重新種植葡萄,葡萄酒文化傳統逐漸恢復...
除了伊比利亞黑豬產區,義大利的格拉納達、薩拉曼卡、阿維拉等多個省份都會製作白豬火腿...
由於伊比利亞黑豬其從小就被放養與西班牙西部的橡樹果林中,以橡果為主食,因而使其豬肉帶有橡果香味...
市場上有些商家很巧妙,常常會用 Ibérico Jamón 來進行標示,聰明的消費者通過了解以上的標識意義,相信可 以輕而易舉的理解它的品質屬性:血統是 75%以上 Ibérico 豬,喂飼精飼料長大的,醃製風乾熟成窖藏時間在 24 個月的...
而義大利帕爾馬的火腿,豬種和飼養方法不成為火腿品質的決定性因素(雖然也有一定的要求),而是在製作方法上,透過對製作技術的精確控制,去追求更好的熟成風味...