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您吶，一定想不到，南寧有一家食客追捧的豬蹄店，豬蹄全切開，顧客想吃那塊自己挑，挑好了再上秤稱。這麼賣豬蹄，還真是頭一回見。我見過賣豬蹄的，最多也就是把豬蹄豎著從中間一分為二地賣。像這樣切成小塊想要哪塊要哪塊的賣法，還不虧了？大家還不都挑肉多的買了，肉少的賣誰去？

這家店的豬腳都是切開來賣的，而且是不管哪個部位，都是一個價格，統一賣31一斤。想吃哪個部位，隨顧客自己挑選，選好後按重量付費即可。老闆說不會有我們想象的那種情況。有願意吃豬腳跟的，就有願意吃豬腳指的，每天都賣光，根本剩不下。

每一鍋豬蹄出鍋之後，會被按部位切開，然後擺在一個巨大的盤子裡 ，食客一手拿著筷子，一手端著一次性飯盒，專心致志地挑選自己喜歡的部位。真是蘿蔔青菜各有所愛。有的人專挑腳指頭的部位買，有的人專挑腳掌部位吃，還有人愛吃靠近腿部的跟部。

不一會就挑了滿滿一大盒子，小心地端給店家稱重，很怕自己好不容易挑出來喜愛的部位從飯盒裡掉出去一樣。伴隨著心滿意足的微笑，看著裝滿袋子的豬腳，喜滋滋地掃碼付款結賬，樂呵呵地接過稱好的豬腳，還拿在手裡還顛一顛。轉身，帶著滿載而歸豐收般的喜悅，拎著打包好的豬蹄，在夕陽的餘暉中往家的方向快樂地走去。

有人等不及，付款完畢，就直接站在店外，找個不礙事的地方站在那裡就開吃了。用打包的塑膠袋從盒子裡掐出一塊豬蹄，也顧不上燙手了直接塞進嘴裡，一嗦囉，一塊軟糯入味的豬皮就滑進嘴裡，舒舒服服地躺平在舌頭上了。舌頭往上牙膛上一抿，豬蹄就快融在口腔裡了。膠原蛋白、細膩口感這份自得其樂，作為吃貨應該都能體會得到吧。

還有很多人預定的，都是幾大包的買，一包至少能有四五個一次性飯盒那麼多。出鍋以後，店家會給提前預定的人按需求裝盒打包，打包好的放在一起，等著顧客來取。這預定的豬蹄，經常能從邊上的樓梯從下到上貼邊擺好幾層。

做豬蹄的辣椒，不只用一種，要用到兩種辣椒，才能即達到色澤漂亮又香辣可口的效果。買豬蹄送的不是純老湯，而是店家調好的料汁。有了這料汁的加成，豬腳吃起來一點也不油膩，而且是酸甜中帶點辣味。前味是有點甜中帶酸的味道，後勁就是以剁椒的辣為主了。買豬腳送湯汁，這湯不僅可以當蘸水，還可以回家煮麵、燉菜、滷蛋、拌飯味道都是相當贊。

一鍋豬蹄有50斤，平常日子要準備七八鍋，遇到節假日就要至少準備10鍋才夠用。每天就做三輪豬蹄，也不多做，其實也做不過來，賣完就收攤。一般按出鍋時間算，第一輪是下午3點，第二輪是4點半，第三輪是5點半。想吃最好早個十幾分鐘左右先去排隊，免得人多挑不到自己喜歡的部位。

老闆是以為挺面善的老奶奶，說這手藝是從她祖輩傳下來的，到現在至少有5代人了。整個南寧這樣讓顧客隨便挑的賣法，也是從他家最先開始的。以前生意好的時候，一天能賣上千斤，現在由於眾所周知的原因，生意差了點，也能賣個幾百斤呢。所以說，一招鮮，吃遍天，只是變換了個賣法，生意就好得不得了。機會果然都是給有心的人準備的。

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