說起腐乳，你可能不知道是什麼，但是臭豆腐，你一定聽過，那它倆又有什麼關係呢？腐乳是我國具有民間特色的調味品，一般有青方、白方、紅方三大類，而臭豆腐屬於“青方”一類。腐乳可以直接食用，當然它也可以用來做菜，比如：醃製魚類、火鍋調味、涼拌調味等等。但它卻因為獨特的香味，和螺螄粉一樣令好多外國人“聞風喪膽”，但如果你嘗試之後，會發現它別有一番風味，雖說聞起來臭，很多人可能在第一次聞到會感覺有些受不了，但是吃起來卻是特別特別的香。

你以為僅僅是豆腐發了黴就能做成腐乳嗎？其實這中間還有好多道工序，首先，做成豆腐後，壓幹水分，切塊，發酵室發酵，等待其長毛，還要進行後期發酵，小小的一塊腐乳，要透過多道工序才能製成，整個過程中的細節都要注意，溫度、溼度、時間的控制等等，不然就會影響口味。透過發酵後的腐乳中所含的低分子多肽混合物，也是更加有利於人體吸收的，而它隨之產生的濃濃的鮮臭味，也讓很多人望而卻步。

今天我們就來看一下我國的“四大名腐乳”，看看有沒有你愛吃的那種呢？

北京王致和腐乳

王致和，一個曾經從北京胡同裡叫賣出來的醬豆腐品牌，幾十道工序，數百年手藝，從小作坊到流水線，從一顆顆黃豆變身而來的腐乳品牌。王致和作為地道的中華老字號，深受消費者喜愛。想當初安徽舉人王致和，因為沒能考中，留在京城賣豆腐，為了不浪費，所以王舉人把賣剩下的豆腐，切成小塊放進罈子裡，加上鹽和花椒封存起來，機緣巧合，裡邊生長出了毛黴菌，臭豆腐也就應運而生。

浙江紹興腐乳

被當地人稱作“黴豆腐”的紹興腐乳，具有色、香、味都上乘的特色。

紹興腐乳製作工藝嚴格，選用優質黃豆做原料，生產中所用的毛黴菌都經過嚴格檢驗，加之紹興老酒做輔料，入口酥軟，物美價廉，從而馳名中外。

桂林四方井腐乳

桂林在白腐乳當屬最佳。四方井腐乳是白腐乳，其色澤黃爽，奇香襲人，當地人在吃飯的時候，都喜歡搭配四方井腐乳。桂林四方井腐乳歷史悠久，以其香而不爆的獨特口感深受消費者的喜愛。

廣東廣合腐乳

廣合腐乳是著名的腐乳品牌，以其精心培育出來的獨特菌種—廣合純菌種進行腐乳生產，製作工序多達160道，口感細滑，曾被西方人贊為“中國乳酪”，可以直接食用，也可以佐餐、烹飪菜式等等。

以上幾種腐乳都各具特色，而且都有很好的口碑。腐乳作為中國的一種傳統美食，已經流傳千年，全國各地都有不同風味的腐乳，超市裡邊也有很多品種。如今這道美食也深受很多東南亞等其他地區的消費者的喜愛，是一道經久不衰的美食佳餚。

大潮汕灣視點

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