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今天為大家分享一道淮揚名菜“紅燒獅子頭”的家常做法，在過去獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【紅燒獅子頭】

1。首先我們準備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生薑5克切成碎末，取準備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與薑末一起放在五花肉中。

2。加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調料用力抓勻，然後順著一個方向攪動，並摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。

3。打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續攪拌並摔打肉餡，使肉餡上勁，然後在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分後。

4。加入幹澱粉10克，加入幹澱粉是為了鎖住肉餡的水分，並且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。

5。大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生薑切成細絲，幹辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6。食材準備好以後，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內的餘溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，這個時候肉丸的外殼已經定型。

7。油溫已經降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續炸制四到五分鐘，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

8。下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油，把蔥，蒜，幹辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以後從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調色，再放入蠔油，提一下鮮味，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味新增，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鐘。

9。20分鐘以後拿起鍋蓋，勾入一點水澱粉，開大火收一下湯汁，把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最後再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了。

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TAG: 肉餡肉丸一勺加入摔打