酥皮泡芙

泡芙是一種給人幸福感的法式甜點，在酥脆外皮裡包裹著綿軟卡仕達醬，輕輕一口，幸福滿溢，口腔裡迴盪的都是一種被寵溺，被愛包圍的感覺。

雖然奶油熱量高到讓人望而卻步，但在泡芙身上它就是冰涼的美味，讓人忍不住再吃一個。泡芙就是有這樣強大的魅力，讓人無法抵擋。

今天又做了酥皮大泡芙，我真的是太喜歡吃啦第一次做卡仕達醬口味，真的好吃到轉圈圈外皮酥脆，超多內餡，一口咬下去，超滿足

牢記小貼士要點新手也能一次成功哦~~

食材

步驟

卡士達醬做法

1、蛋黃細砂糖純牛奶玉米澱粉混合攪拌均勻，過篩

2、放入奶鍋中小火熬至濃稠

3、淡奶油加糖打發濃稠狀態，和剛剛熬好的醬混合攪拌均勻即可

4、冷卻後放入冰箱冷藏備用

酥皮做法

1、先做酥皮，黃油軟化至能按下手指印

2、加入糖粉攪拌均勻

3、篩入麵粉揉成團

4、整形成圓柱形，放入冰箱冷藏

泡芙做法

5、現在做泡芙，麵粉提前過篩

6、黃油，水和糖混合加熱

7、小火加熱至沸騰，立即倒入低筋麵粉

8、攪拌均勻關火

9、再散開散熱

10、雞蛋打散

11、麵糊冷卻後，分多次加入蛋液攪拌均勻（雞蛋一定不要一次加入）

12、直到拉起麵糊成倒三角狀態即可，不要太溼也不要太乾，雞蛋不一定用完

13、將麵糊裝入裱花袋擠入烤盤

14、酥皮切片

15、將酥皮放在泡芙表面

16、放入預熱好的烤箱中層，200度上下火，烤至泡芙膨脹起來，轉170度烤，總共烤30分鐘

17、出爐冷卻

底部戳洞擠入卡士達醬即可

外酥內軟

酥到掉渣

超好吃的卡士達醬

小貼士

怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？下面三點認真看一下哦1、在製作過程中，將麵粉燙熟這步很關鍵，燙熟的麵粉發生糊化作用，能吸收更多的水份，糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水份能成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開，從而形成一個個鼓鼓的泡芙2、在製作泡芙麵糰的時候，不能一次性加入雞蛋，直到麵糊拉起成倒三角，不會流落狀態，麵糊的乾溼度直接影響泡芙的成敗麵糊太溼，泡芙不易烤乾，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙容易塌陷，麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，表皮較厚，內部空洞小。3、烤制的溫度也很關鍵，剛開始需要用高溫烘烤，使泡芙內部水蒸氣迅速爆發出來，讓泡芙麵糰膨脹，膨脹定型以後，溫度就可以調低一點，將泡芙水分烤乾，出爐就不會塌陷中途一定不要開烤箱門，在膨脹中的泡芙遇冷會回縮塌陷的牢記這三點，你的泡芙再也不會膨脹不起來啦～

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TAG: 麵糊酥皮攪拌麵粉膨脹